米飯有新意—8款米飯豐富你的餐桌

雞肉鹵飯

主料：米飯(蒸)250克

輔料：雞肉50克,豌豆50克,香菇（干）25克,冬筍50克

調料：雞蛋清15克,豬油（煉制）50克,淀粉(豌豆)5克,醬油10克,鹽2克,味精2克,大蔥6克

做法：

1.香菇用熱水泡發(fā)，洗凈，切成小丁；蔥剝干凈，切末；冬筍剝去外殼，切成小丁；青豌豆去殼；淀粉加水適量調勻成水淀粉。

2.雞肉切成小丁放碗內，加水淀粉和雞蛋清，抓勻上漿。

3.炒鍋上火，放入豬油燒熱，下漿好的雞丁，炒熟盛出。

4.隨即將蔥末放入鍋內，炒出香味，下冬筍、香菇丁、青豌豆和精鹽，炒幾分鐘，倒入大米飯，翻炒幾下，再倒入炒好的雞丁和醬油炒透，盛入盤內。

5.炒鍋置火上，放入適量肉湯和精鹽，燒開后用水淀粉勾芡，放味精，澆在炒好的飯上即成。

雞肉鹵飯的特色：口味鮮香潤軟，能增進食欲。