家喻戶曉的八款家鄉(xiāng)菜——浙江菜

蜜汁火方

主料：主料：金華火腿(500克)

輔料：蓮子(50克) 松子仁(25克)

調料：蜂蜜(50克) 豬油（煉制）(70克) 糖桂花(3克) 冰糖(80克) 淀粉(蠶豆)(15克)

做法：

1. 將南腿（金華火腿）修成大方塊，皮朝下放在砧板上，用刀剞小方塊，深度至肥膘一半；

2. 皮朝下放碗中，加入清水（水沒南腿），上籠蒸約2 小時30 分鐘取出，潷去湯汁；

3. 然后，再加冰糖、淡清湯90毫升，上籠蒸約1 小時取出；

4. 放入白糖蓮子再上籠蒸30 分鐘，取出潷去鹵汁，合入同一盤中；

5. 將鍋置旺火上，舀入熟豬油，燒至五成熱，放入松子仁炸至呈金黃色時，取出待用；

6. 將鍋置旺火上，倒入鹵汁，加蜂蜜燒沸，用水淀粉勾芡，放入糖桂花攪和，澆在火方上面，再撒上松子仁即成。