家喻戶曉的八款家鄉菜——浙江菜

素脆鱔

原料：水發香菇250克，白糖100克左右，干淀粉60克，醬油少許，熟清油300克（耗60克左右），嫩姜15克，胡椒粉2克，香麻油5克，米醋1小碟

做法：

1、水發香菇摘去梗（浸泡水濾清備用），擠去水，沿著邊緣剪成鱔魚樣的長條。嫩生姜削去皮，切成棉紗線粗的細絲，加米醋、白糖（8克）浸泡備用。

2、炒鍋放旺火上，下熟清油燒至5成熱時，把香菇條擠干水分，放干淀粉里滾滿干粉，再抖去未粘住的粉粒，投入熱油里炸（油量少可分二次炸）不斷翻身，炸1分鐘左右至硬脆倒出瀝干油，鍋里放浸香姑水（60克左右）、醬油、白糖炒至稠粘后，將炸脆的香菇條回鍋翻拌，均勻的滾滿鹵汁，撒上胡椒粉、淋香麻油盛出裝盤。再在香菇條上撒上糖醋姜絲。操作關鍵：干淀粉要在下鍋炸時才能拌上，菇條既要炸脆，又不能炸焦。