家喻戶曉的八款家鄉(xiāng)菜——浙江菜
2011年10月24日 11:35
來(lái)源：搜狐網(wǎng)吃喝頻道 作者：劉小灰
【導(dǎo)語(yǔ)】浙江菜，簡(jiǎn)稱浙菜，是我國(guó)漢族八大菜系之一，其地山清水秀，物產(chǎn)豐富佳肴美，故諺曰：“上有天堂，下有蘇杭”。原料：水發(fā)香菇250克，白糖100克左右，干淀粉60克，醬油少許，熟清油300克（耗60克左右），嫩姜15克，胡椒粉2克，香麻油5克，米醋1小碟
素脆鱔
原料：水發(fā)香菇250克，白糖100克左右，干淀粉60克，醬油少許，熟清油300克（耗60克左右），嫩姜15克，胡椒粉2克，香麻油5克，米醋1小碟
做法：
1、水發(fā)香菇摘去梗（浸泡水濾清備用），擠去水，沿著邊緣剪成鱔魚樣的長(zhǎng)條。嫩生姜削去皮，切成棉紗線粗的細(xì)絲，加米醋、白糖（8克）浸泡備用。
2、炒鍋放旺火上，下熟清油燒至5成熱時(shí)，把香菇條擠干水分，放干淀粉里滾滿干粉，再抖去未粘住的粉粒，投入熱油里炸（油量少可分二次炸）不斷翻身，炸1分鐘左右至硬脆倒出瀝干油，鍋里放浸香姑水（60克左右）、醬油、白糖炒至稠粘后，將炸脆的香菇條回鍋翻拌，均勻的滾滿鹵汁，撒上胡椒粉、淋香麻油盛出裝盤。再在香菇條上撒上糖醋姜絲。操作關(guān)鍵：干淀粉要在下鍋炸時(shí)才能拌上，菇條既要炸脆，又不能炸焦。
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