家喻戶曉的八款家鄉菜——浙江菜

五味煎蟹

主料：海蟹1250克

配料：豌豆25克 小麥面粉40克

調料：大蒜（白皮）10克 小蔥10克 姜5克 白砂糖15克 辣椒油10克 咖喱10克 番茄醬50克 辣醬油25克 黃酒15克 醋15克 鹽5克 味精3克 香油10克 色拉油30克

做法：

1.將梭子蟹的蓋撬開，挖去鰓及沙囊，沖洗干凈，剁下大鉗作別用，斬去臍、腳尖，每只切為8塊，拍上面粉；

2.把白糖、辣椒油、咖喱、番茄醬、辣醬油、黃酒、醋、精鹽、味精放入碗內，調成味汁；

3.將炒鍋置小火上，下入色拉油，燒至四成熱，將蟹塊入鍋，連續翻煎至七成熟時，投入蔥末、姜末、蒜末同煎片刻；

4.再改用旺火，下豌豆及味汁，顛幾下鍋，使蟹塊包上鹵汁，澆上香油即成。