簡單又美味 看看世界各地的花樣炒飯

揚(yáng)州炒飯

傳統(tǒng)的廣州炒飯如叉燒炒飯、菜心粒炒飯、咸魚雞粒炒飯等，都屬經(jīng)典之作。而各種配料中，青豆是出現(xiàn)頻率最高的素材，因處理起來極為方便，且營養(yǎng) 豐富、配色好看。

傳統(tǒng)的菜心粒炒飯，將菜心梗切成小粒，炒好后菜心粒色澤通透，是口感清爽的一類炒飯。潮皇將此飯升級(jí)，米飯蒸熟后，炒時(shí)加入一點(diǎn)上湯，使得飯粒既硬身又富有彈性、口感柔軟，并加入炸好的元貝碎增加香口；另一絕則是炒成芙蓉模樣的蛋白———據(jù)介紹，炒蛋白須低溫，要炒到白白凈凈、不泛黃，充分展現(xiàn)“滑”的口感，這滑溜溜的蛋白，堪稱炒飯中的點(diǎn)睛之筆。

外地炒飯

或許正因?yàn)槌达埖碾S意性，才越發(fā)承載了濃烈的地域色彩———人們往往將手邊常用的食材和調(diào)料加入炒飯，于是，該地的炒飯便自成一格。在廣州里奇咖啡西餐廳，老板是臺(tái)灣人，而餐廳也秉承了臺(tái)灣西餐廳的理念，極度的簡約、風(fēng)格鮮明，一排排奶白色的天燈，讓人想起臺(tái)灣民間極具特色的傳統(tǒng)習(xí)俗。餐廳的出品則秉承了臺(tái)灣人的嚴(yán)謹(jǐn)———色、香、味之外，更注重形(賣相)、器(器皿)、溫(溫度)、速(速度)，店里最初的菜式也由臺(tái)灣名廚定制。

在總廚丁師傅推薦的兩款炒飯中，就有一款“臺(tái)式 鮮蝦炒飯”。他表示，不同炒飯的最大區(qū)別就在于醬料的不同。臺(tái)式鮮蝦炒飯，用上臺(tái)灣自調(diào)蝦醬，如此已夠出彩，在平常的配料之外，散發(fā)一絲臺(tái)灣鄉(xiāng)土氣息，搭配最地道的臺(tái)式特色飲品，據(jù)說曾讓好幾位臺(tái)灣客人感嘆，每當(dāng)坐下來就以為回到了家鄉(xiāng)。