簡單又美味 看看世界各地的花樣炒飯

很多人都有這樣的經歷：一個人出去吃飯，卻不知道吃什么好，這時索性點一份炒飯，最多再加一碗湯，就打發了一餐。

炒飯無疑是種方便食品，這種飯與菜的混合物，極大地節省了烹飪工序，飯與菜一鍋炒出，讓偶一為之的家庭主婦輕松不少，因為不光做飯省事，連碗碟都可少洗一些。

然而炒飯真正的魅力，卻在于不只是求簡的快餐。

幾乎來自世界各地的大廚都有精心料理的各式炒飯。即便在國內，不同地方的炒飯，特色也不一而足。若你能從一碗炒飯中，吃出來自不同地域的大廚獨有的手藝，那么你多半已算半個美食行家了。

老廣州炒飯

關于用什么樣的米飯來做炒飯，坊間有用隔夜飯一說，據稱這樣做出的飯粒才顆顆分明、夠散落。然而專業的粵菜中廚明確表示：米飯需是現蒸的新鮮飯，炒出來才不會發黏、達到真正的粒粒松散。

負責炒飯的工人每天早上4點就要起床并開始泡米，經過不多不少兩小時后，在6點整開始蒸飯。蒸好的飯還需經過冷卻，最后才用于炒飯。時間要拿捏得相當精準，以此保證每一碟炒飯的口感一致。

若以為電飯煲是炒飯需經過的首道工序，那就大錯特錯。隔水蒸飯才是制作可口炒飯的“必經之路”。原因是直接將米放在水中煲，會導致米皮破掉，香味發散，而隔水蒸飯保證了米皮完整包住米粒，蒸熟后仍舊米香濃郁，且一粒粒軟硬有度、飽滿適中。這樣原汁原味的米飯，方為做炒飯的上選。