美味頂級(jí)魚子醬 距離你的餐桌有多遠(yuǎn)

首先要確定是鱘魚產(chǎn)的子，而不是鯡魚、鱈魚或者龍蝦籽制成的魚子醬。

魚子醬的好壞沒有任何中間路數(shù)可走，好貨色絕對(duì)不能有任何破損，顆粒飽滿圓滑沒有凹陷，色澤要透明清亮，黑中略帶灰色或褐色，如果是那種卵粒碩大、帶著鮮粉紅色澤的半透明魚子醬，一定是價(jià)格低廉的替代品，俄國鮭魚魚子醬。

經(jīng)過輕微鹽漬的魚卵在唇齒間隱約帶著新鮮的海腥味，感受到極度鮮美的汁液在嘴里爆開，不怎么咸，回味卻帶點(diǎn)甜，余味無窮，如果吃完之后有濃重油腥味，則說明這個(gè)魚子醬質(zhì)量一般。一個(gè)通行原則是，愈好的魚子醬所添加的鹽分愈少。

魚子醬位列世上最貴的三大食品之中（另兩樣?xùn)|西是番紅花精和松露），就其價(jià)錢和重量比而言，應(yīng)該視為重大投資，因此也一定要找一位你信得過的供應(yīng)商。魚子醬沒有特價(jià)品，如果非內(nèi)行人，找一家信得過的經(jīng)銷商很重要。比如法國的裴卓仙（Petrossian）或倫敦的佛特能（Fortnum），在中國市場，比較容易接觸到的是“Holand　&Wilde”，這家公司出售國產(chǎn)和進(jìn)口的不同級(jí)別魚子醬。你若樣子像是個(gè)有誠意要購買的人，而不是來找速食點(diǎn)心的，他們可能會(huì)讓你買以前先試吃看看。

如果你運(yùn)氣夠好，能夠買到里海產(chǎn)的野生鱘魚子醬，那么，一定要買春季的。俄羅斯涅瓦河四周工廠所排出的工業(yè)廢水，經(jīng)夏季豪雨沖入里海，秋天的魚卵有時(shí)會(huì)帶有油污味。春季的魚子醬要比秋季質(zhì)量更好。