千年古鎮(zhèn) 安昌原滋味

茴香豆，系紹興民間閑食，亦是城鄉(xiāng)酒店四季常備之下酒物

味覺三：

嘬口黃酒，來幾把茴香豆 “做工的人，傍午傍晚散了工，每每花四文銅錢，買一碗酒，——這是二十多年前的事，現(xiàn)在每碗要漲到十文，——靠柜外站著，熱熱的喝了休息；倘肯多花一文， 便可以買一碟鹽煮筍，或者茴香豆，做下酒物了，如果出到十幾文，那就能買一樣葷菜??”《孔乙己》這段心酸的文字到了今天仍讓我們的胃牽掛著，即使今天的 茴香豆已經(jīng)從當(dāng)初的五文銅鈿漲到了五元，但門前的人群還是趨之若鶩。 安昌作為紹興的一個(gè)重鎮(zhèn)，自然少不了魯迅小說里那些鼎鼎大名的美食。然而在安昌我們便無需如去咸亨酒店前排長隊(duì)，只需在午后斜斜的暖陽下，找個(gè)店家便可以 要上碗黃酒就著鹽煮筍、茴香豆飲至醺醺，人生美事不過如此！紹興是盛產(chǎn)黃酒的歷史名城，幾千年來可以說“田舍家家藏家釀，驛路處處飄酒香”。每逢冬釀季 節(jié)，家家自釀老酒。紹興老酒品種頗豐，有元紅酒、加飯酒、善釀酒、香雪酒、花雕酒等，其中的古越龍山牌加飯酒和紹興花雕壇酒最為知名。而茴香豆是紹興幾乎 所有酒店四季常備的一種下酒物，用干蠶豆與茴香、桂皮、食鹽和食用山萘共同調(diào)制而成，這種茴香豆呈青黃色。表皮起皺，豆肉韌軟耐嚼，清香味甘。閑散漫步于 安昌老街，無論閑坐在烏篷船上，還是行走在石板路上，視覺的觸動(dòng)和味覺的誘惑絲絲環(huán)環(huán)交錯(cuò)著，鏡頭里盡顯一幅喜慶祥和、淳樸古老的水鄉(xiāng)風(fēng)情畫。 魯迅另一篇大作《祝福》里層形容“舊歷的年底畢竟最像年底，村鎮(zhèn)上不必說，就在天空中也顯出將到新年的氣象來?；野咨某林氐耐碓浦虚g時(shí)時(shí)發(fā)出閃光，接著 一聲鈍響，是送灶的爆竹；近處燃放的可就更強(qiáng)烈了，震耳的大音還沒有息，空氣里已經(jīng)散滿了幽微的火藥香。我是正在這一夜回到我的故鄉(xiāng)??”?？梢哉f略顯寒 峭的臘月，是古鎮(zhèn)最迷人和最值得品味的季節(jié)。而春節(jié)將近的古鎮(zhèn)人們更會(huì)獻(xiàn)上平時(shí)難得見到的好景好戲好美食，所以春節(jié)期間不如攜上三五好友去大文豪的故里走 上一遭，喂飽肚子的同時(shí)豐富心靈。 鑒別黃酒好壞的基本方法此時(shí)要告訴您：色澤上，黃酒應(yīng)是琥珀色或淡黃色的液體，清澈透明，光澤明亮，無沉淀物和懸浮物。香氣上，黃酒以香味馥郁者為佳，即 具有黃酒特有的酯香。滋味應(yīng)是醇厚而稍甜，酒味柔和無刺激性，不得有辛辣酸澀等異味。黃酒酒精含量一般為14.5％－ 20％。手感方面，倒少量的酒在手心來感受它的滑膩感。釀造的黃酒干了以后非常粘手，而勾兌的黃酒基本上不粘手。

沿街店鋪的屋檐下掛著一串串的臘腸和臘魚，暗香飄浮、撩人腸胃

味覺四：

師爺故里的美食紹興有句古話“無紹不成衙”。即紹興出師爺，紹興師爺遍及全國。安昌作為紹興的師爺故里，更是少 不了好酒好菜，有了美食才能激發(fā)好智慧。每逢年節(jié)，古鎮(zhèn)人會(huì)快樂地舂年糕、灌臘腸、扯白糖、曬醬鴨、做米酒??大過年必然少不了好酒好行攝攻略菜一桌。而 這桌上最耀眼的明星便是如雷貫耳的江南美食——梅菜扣肉 ，就是用梅干菜作為原料的，扣肉混著梅干菜特有的香味，聞一聞就流口水啊。店鋪賣的梅干菜因?yàn)橐彩翘赜械孽r香，所以一定要強(qiáng)烈推薦下。紹興還有另一聞著臭 也讓人大流口水的美食——聲名遠(yuǎn)揚(yáng)的臭豆腐。 嘴里回味著那聞臭嚼香的外脆內(nèi)嫩炸臭豆腐，沿著老街漫步，極有可能遇到小鎮(zhèn)上的名人“寶麟酒家”的掌柜，央視《吃八方》介紹過的這位老先生。他總是身著古 長衫，頭戴烏氈帽，腳穿圓布鞋。閑暇時(shí)，他喜歡很耐心地講述給游客說怎么做臘腸，怎么釀黃酒才最正宗。臘腸的腸衣應(yīng)選優(yōu)質(zhì)豬小腸，灌以豬后腿精瘦腿肉制成 的肉糜；釀酒最好選臘月，封存幾十年仍然醇香；黃酒釀造要經(jīng)過浸米、蒸飯、攤飯、落缸、發(fā)酵——雖然讓人聽得有些丈二和尚摸不著頭腦，但這些卻都是他于此 最真實(shí)的生活寫照。街河的水是老的，與大禹治水時(shí)的河流沒什么分別，與明清時(shí)舟楫林立的河流沒什么不同；安昌古鎮(zhèn)也是老的，沒有太多的粉飾，即使廊棚有點(diǎn) 漏雨，即使河埠有些青苔，即使游客有點(diǎn)喧鬧，古鎮(zhèn)人依然過著閑適的小日子。 街河由西向東流貫著小鎮(zhèn)，河之南為民居，河之北是商市，兩岸之間有古橋相連。街河上最著名的是福祿、萬安、如意三座橋，古鎮(zhèn)人嫁女兒時(shí)都要走全三橋。說起 來，古鎮(zhèn)人大多都是見過世面的。他們祖上闊過，哪怕現(xiàn)在不闊了，可是富家子弟的那份淡定和對(duì)酒當(dāng)歌的從容依然沿襲下來，成了古鎮(zhèn)的一種氣質(zhì)。那些縱橫相 連、阡陌交錯(cuò)的河道水巷輕靈地漂過烏篷船影，水汽著衣時(shí)依然能聞到淡淡的酒香。 歷經(jīng)千年歲月的安昌古鎮(zhèn)動(dòng)人之處，在于這里的風(fēng)情，古鎮(zhèn)人家依然保持著許多傳統(tǒng)生活習(xí)俗。人們?nèi)粤?xí)慣于街河邊洗衣洗菜，從容淡定地在古鎮(zhèn)上閑散自在的生活，生命的樂趣在慢悠悠的時(shí)光中滲透。