千年古鎮 安昌原滋味

茴香豆，系紹興民間閑食，亦是城鄉酒店四季常備之下酒物

味覺三：

嘬口黃酒，來幾把茴香豆 “做工的人，傍午傍晚散了工，每每花四文銅錢，買一碗酒，——這是二十多年前的事，現在每碗要漲到十文，——靠柜外站著，熱熱的喝了休息；倘肯多花一文， 便可以買一碟鹽煮筍，或者茴香豆，做下酒物了，如果出到十幾文，那就能買一樣葷菜??”《孔乙己》這段心酸的文字到了今天仍讓我們的胃牽掛著，即使今天的 茴香豆已經從當初的五文銅鈿漲到了五元，但門前的人群還是趨之若鶩。 安昌作為紹興的一個重鎮，自然少不了魯迅小說里那些鼎鼎大名的美食。然而在安昌我們便無需如去咸亨酒店前排長隊，只需在午后斜斜的暖陽下，找個店家便可以 要上碗黃酒就著鹽煮筍、茴香豆飲至醺醺，人生美事不過如此！紹興是盛產黃酒的歷史名城，幾千年來可以說“田舍家家藏家釀，驛路處處飄酒香”。每逢冬釀季 節，家家自釀老酒。紹興老酒品種頗豐，有元紅酒、加飯酒、善釀酒、香雪酒、花雕酒等，其中的古越龍山牌加飯酒和紹興花雕壇酒最為知名。而茴香豆是紹興幾乎 所有酒店四季常備的一種下酒物，用干蠶豆與茴香、桂皮、食鹽和食用山萘共同調制而成，這種茴香豆呈青黃色。表皮起皺，豆肉韌軟耐嚼，清香味甘。閑散漫步于 安昌老街，無論閑坐在烏篷船上，還是行走在石板路上，視覺的觸動和味覺的誘惑絲絲環環交錯著，鏡頭里盡顯一幅喜慶祥和、淳樸古老的水鄉風情畫。 魯迅另一篇大作《祝福》里層形容“舊歷的年底畢竟最像年底，村鎮上不必說，就在天空中也顯出將到新年的氣象來。灰白色的沉重的晚云中間時時發出閃光，接著 一聲鈍響，是送灶的爆竹；近處燃放的可就更強烈了，震耳的大音還沒有息，空氣里已經散滿了幽微的火藥香。我是正在這一夜回到我的故鄉??”。可以說略顯寒 峭的臘月，是古鎮最迷人和最值得品味的季節。而春節將近的古鎮人們更會獻上平時難得見到的好景好戲好美食，所以春節期間不如攜上三五好友去大文豪的故里走 上一遭，喂飽肚子的同時豐富心靈。 鑒別黃酒好壞的基本方法此時要告訴您：色澤上，黃酒應是琥珀色或淡黃色的液體，清澈透明，光澤明亮，無沉淀物和懸浮物。香氣上，黃酒以香味馥郁者為佳，即 具有黃酒特有的酯香。滋味應是醇厚而稍甜，酒味柔和無刺激性，不得有辛辣酸澀等異味。黃酒酒精含量一般為14.5％－ 20％。手感方面，倒少量的酒在手心來感受它的滑膩感。釀造的黃酒干了以后非常粘手，而勾兌的黃酒基本上不粘手。

沿街店鋪的屋檐下掛著一串串的臘腸和臘魚，暗香飄浮、撩人腸胃

味覺四：

師爺故里的美食紹興有句古話“無紹不成衙”。即紹興出師爺，紹興師爺遍及全國。安昌作為紹興的師爺故里，更是少 不了好酒好菜，有了美食才能激發好智慧。每逢年節，古鎮人會快樂地舂年糕、灌臘腸、扯白糖、曬醬鴨、做米酒??大過年必然少不了好酒好行攝攻略菜一桌。而 這桌上最耀眼的明星便是如雷貫耳的江南美食——梅菜扣肉 ，就是用梅干菜作為原料的，扣肉混著梅干菜特有的香味，聞一聞就流口水啊。店鋪賣的梅干菜因為也是特有的鮮香，所以一定要強烈推薦下。紹興還有另一聞著臭 也讓人大流口水的美食——聲名遠揚的臭豆腐。 嘴里回味著那聞臭嚼香的外脆內嫩炸臭豆腐，沿著老街漫步，極有可能遇到小鎮上的名人“寶麟酒家”的掌柜，央視《吃八方》介紹過的這位老先生。他總是身著古 長衫，頭戴烏氈帽，腳穿圓布鞋。閑暇時，他喜歡很耐心地講述給游客說怎么做臘腸，怎么釀黃酒才最正宗。臘腸的腸衣應選優質豬小腸，灌以豬后腿精瘦腿肉制成 的肉糜；釀酒最好選臘月，封存幾十年仍然醇香；黃酒釀造要經過浸米、蒸飯、攤飯、落缸、發酵——雖然讓人聽得有些丈二和尚摸不著頭腦，但這些卻都是他于此 最真實的生活寫照。街河的水是老的，與大禹治水時的河流沒什么分別，與明清時舟楫林立的河流沒什么不同；安昌古鎮也是老的，沒有太多的粉飾，即使廊棚有點 漏雨，即使河埠有些青苔，即使游客有點喧鬧，古鎮人依然過著閑適的小日子。 街河由西向東流貫著小鎮，河之南為民居，河之北是商市，兩岸之間有古橋相連。街河上最著名的是福祿、萬安、如意三座橋，古鎮人嫁女兒時都要走全三橋。說起 來，古鎮人大多都是見過世面的。他們祖上闊過，哪怕現在不闊了，可是富家子弟的那份淡定和對酒當歌的從容依然沿襲下來，成了古鎮的一種氣質。那些縱橫相 連、阡陌交錯的河道水巷輕靈地漂過烏篷船影，水汽著衣時依然能聞到淡淡的酒香。 歷經千年歲月的安昌古鎮動人之處，在于這里的風情，古鎮人家依然保持著許多傳統生活習俗。人們仍習慣于街河邊洗衣洗菜，從容淡定地在古鎮上閑散自在的生活，生命的樂趣在慢悠悠的時光中滲透。