千年古鎮 安昌原滋味

獨愛安昌古鎮的純樸如初：蜿蜒的街河，古樸的青石路，錯落有致的翻軒騎樓，傳統特色的店鋪，姿態各異的石拱橋，古老凝重的臺門，幽深僻靜 的弄堂！更難能可貴的是安昌古鎮罕有游人，它是一種攝心的寧靜！走在青磚鋪地的老街上，微風拂面，側耳有涓涓細流的水流聲，各色小吃的味道沁入耳鼻，很是誘人！那感覺與感受真的有夢回故時的意念，很愜意且悠然。

“碧水貫街千萬居，彩虹跨河十七橋”這是人們對安昌古鎮的贊美!江南水鄉的古鎮頗多，卻是紹興的千年古鎮——安昌最為原汁原味。古鎮位于浙江省紹興縣安昌 鎮，始建于北宋時期，后因戰亂，多次焚毀，又于明清時期重建，其建筑風格傳承了典型的江南水鄉特色，一衣帶水，古樸典雅，為浙江省重點歷史保護地，其特產 安昌臘腸、扯白糖遠近聞名，具有極濃郁且獨具的水鄉風情。

味覺一：

皇帝貢品-安昌臘腸 沒吃過安昌臘腸就算沒到過安昌。在眾多紹興特產中，臘腸算是比較好的一種“沽酒坯”，而紹興的臘腸又以安昌臘腸最為有名。安昌人有句老話，叫：“香腸過酒，吃了不醉。”我進了一家酒莊，要了一碗老酒配著臘腸，一碗白米飯，咬一口臘腸吃一口米飯真是咸鮮醇厚香糯四溢。 想起每年除夕家里都會做的風干腸，無非是腸衣，鮮豬肉切丁，再來點醬油、鹽、味精、糖等作料，灌入腸衣掛在窗外晾干，樣子看起來和這安昌臘腸很像，可是味 道卻相距甚遠??向當地人打聽才知道這安昌臘腸可是大有學問：一、料要精到。鮮豬肉要夾精夾油的那種，二斤豬肉才能做一斤香腸。二、一滴香燒酒和仁昌醬 油。滴過酒的香腸不但口味更好，而且可以讓香腸長期儲存，味道也越陳越香；還有當地產的仁昌醬油也能讓滋味兒更加地道。三、 純手工制作，光照風干。 冬日的水鄉常給人一種清冷感，但如果你在臘月里到達安昌便是有了口福。借著溫暖肆意的陽光，安昌百姓充分利用起這天然的資源，家家戶戶的屋檐下，門前平時 用來晾曬衣服的廊檐下、廊柱間，此時掛滿了一串串紅得發亮的臘腸、一只只風干的醬鴨，成為暗香飄浮、撩人腸胃。街道河岸邊隨擺動的風干魚亦是很耀眼的一處 街景！如果說黃酒、茴香豆是紹興大家的，那么臘腸、臘魚則是安昌所獨有的。 也許你會因臘腸黝黑的外表而錯過它，正如南宋時趙構第一眼見到時會顯出的不悅和嫌棄。然而到高宗勉強吃了一片后，不吃則已，一品嘗，味道非常，龍顏大悅。 后來仍常想起安昌的黑腸，將此物列為貢品。從那時安昌黑腸聲名大振，成為遠近聞名的一款紹興特產。所以說不要以貌取人，更不要以貌取物，也許你就會錯過一 大美味。

紹興人對“霉”字似乎情有獨鐘，蒸霉千張便是安昌當地最有名的家常菜

味覺二：

“扯白糖”為首的紹興小吃 在安昌還流傳著古鎮另一項古老的美食，“傳統手工扯白糖”不僅在味覺上吸引著游客，還吸引著路人的眼球兒。扯白糖是安昌舊俗中頗受歡迎的，堪稱江南一絕，需要相當大的力氣制作。 一般扯糖的師傅會先舀一斗雪白的砂糖，倒進鍋里，加熱、攪拌，糖成了糖汁，被飛快地扯成長長的一條軟白糖，粗大滾燙的糖條在師傅手里上下翻飛，自如得像是繞著毛線，最后剪成小塊，才能出售。 整個過程中把握好時機至關重要。一是用鋁罐將白糖融化成液態時要注意用鏟刀挑一點兒糖，觀察火候，要不老不嫩。二是白糖倒入鐵鍋后放在水面上冷卻，直至白 糖呈琥珀色，再將白糖放在綁在柱子上的木鉤上來回不停地扯！三是白糖要等從琥珀色扯成白色，然后，放在桌子上扯細，剪成小塊兒。是不是已經感覺到了難度？ 那么還是親自去趟安昌，看看傳統美食的技藝。

眾所周知，紹興的小吃是出了名的，而很多人也正是因此慕名而來。話說安昌古鎮里除了其獨具特色的臘腸、扯白糖外，還有蜜仁糕、紹興香糕、酒香月餅、 桂花香糕、桂花炒米糕、魚肉皮子餛飩、重酥燒餅、松子糕、煎酥魚、奶油小攀、響玲、香糕等等許多叫不上名字的小吃，光是聽名字就已經令人口水漣漣了，看起 來色澤誘人，聞起來垂涎欲滴，吃到了嘴里更是味道可口。