央視春節(jié)特別節(jié)目 端出原汁原味寧波美食

寧波年糕白如雪

與《舌尖上的中國(guó)》一樣，《走遍中國(guó)》也提到了寧波年糕。而節(jié)目中制作年糕的地方，則來到了古鎮(zhèn)慈城。

寧波年糕可甜可咸，可葷可素，口味由人。制作寧波年糕，要選用當(dāng)年新產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)晚粳米，軟、粘、糯性接近糯米，大米的年糕要顯出糯米般的韌性，必須經(jīng)過幾道工序：首先把選好的米經(jīng)過7至10天活水的浸泡，再經(jīng)過磨粉的工序，這也是水磨年糕名稱的由來；磨好的米粉細(xì)膩柔滑，瀝干水分上籠蒸，必須大火一次蒸透，這樣做出來的年糕口感才好；蒸好后的米粉要在石臼中搡搗，才能變得糯米般的韌勁。

“慈城年糕出名，仰仗當(dāng)?shù)爻霎a(chǎn)優(yōu)質(zhì)的晚粳米，這種米軟硬適中，經(jīng)過長(zhǎng)期的浸泡后，水磨粉顆粒小，吸水均勻，做出來的年糕入口細(xì)膩爽滑。”朱惠民說。

寧波女作者王靜在《慈城年糕的文化記憶》一書里考證了寧波（慈城）年糕的淵源。該書引錄的清宣統(tǒng)元年（1909年）上海環(huán)球社印行的《圖畫時(shí)報(bào)》上的寧波年糕廣告：“寧波年糕白如雪，久浸不壞最堅(jiān)潔。炒糕湯糕味各佳，吃在口中糯滴滴。蘇州紅白制年糕，供桌高陳賀歲朝。不及寧波年糕爽，太甜太膩太烏糟”，足以推斷寧波年糕其時(shí)已風(fēng)行上海，乃至全國(guó)。寧波老話說：薺菜肉絲炒年糕，灶君菩薩伸手撈。足見其美味無比，難怪中央電視臺(tái)的《舌尖上的中國(guó)》與《走遍中國(guó)》都要選擇寧波年糕作為寧波美食的主推。

看了這期節(jié)目，無法回家鄉(xiāng)過年的寧波網(wǎng)友小樹感慨萬(wàn)分：“一打開電視，看到這一道道如此熟悉的家鄉(xiāng)美食，我的口水和淚水齊流！尋尋覓覓家鄉(xiāng)的味道，尋常卻難忘。”