央視春節(jié)特別節(jié)目 端出原汁原味寧波美食

寧波湯團(tuán)家家有

提起寧波湯團(tuán)，所有的寧波人都會備感親切，因為這道點心與春節(jié)聯(lián)系在一起，從初一吃到元宵。

都說只有在寧波才能吃到正宗的寧波豬油湯團(tuán)，那制作都有什么講究呢？

根據(jù)節(jié)目介紹，原料方面，地道的寧波湯團(tuán)選用奉化的糯米、蕭山的芝麻，本地質(zhì)量上等的豬板油，很香。制作餡心是直接將豬板油和入芝麻粉中，比例是：芝麻跟白糖1:2，板油跟芝麻也是1:2。

除了原料和制作，寧波湯團(tuán)的煮法也是有講究的。先把鍋里的水燒開，水沸騰時下湯團(tuán)，中途要加三到四次冷水，保持沸而不騰，以免破壞湯團(tuán)的形狀。

煮完以后，連怎么吃都是學(xué)問。先要喝一口清湯，潤一下喉，再把湯團(tuán)舀起來，先咬一口，開個小口子，讓熱氣散發(fā)一下，然后慢慢吃進(jìn)去，芝麻豬油的香味在口中彌漫……

“正宗的寧波湯圓非寧波人做不可。因為寧波人做湯團(tuán)，選用上等糯米磨粉，水磨的，再用上等黑芝麻與剝了皮的板油和綿白糖，拌透后捏成餡心，一只只手工搓成。湯團(tuán)上碗后，還要放糖桂花、紅綠絲，既耐看，又香甜。”寧波美食專家朱惠民告訴記者，“節(jié)目中讓缸鴨狗的傳人來介紹寧波的這道特色點心，是非常合適的。不是有句話說：寧波湯團(tuán)家家有，開明街口缸鴨狗。”

在節(jié)目中，央視記者把煮熟的湯團(tuán)撈了出來，湯團(tuán)顏色似白玉、細(xì)膩潤滑，糯而不沾，咬一口餡流四溢……看得吃貨們口水直流。網(wǎng)友蒲塵說：“豬油湯團(tuán)！剛剛看得我口水嗒嗒滴啊！解釋缸鴨狗店名的那段我笑了，不是寧波人很難體會那個名字的由來啊！”

■有此一說

“缸鴨狗”是寧波湯團(tuán)的創(chuàng)始人江定法在1931年籌集開設(shè)。江定法是地地道道寧波人，小名阿狗。年輕時在外國貨輪跑船，到過多個國家，后來疲倦了，攢下些錢財回到寧波生活，并在開明街?jǐn)[了個湯團(tuán)攤，經(jīng)過一年的擺攤，阿狗湯團(tuán)在開明街小有名氣，江定法在城隍廟看中一個店鋪。

有了店鋪就要有店名啊！但江定法沒念過書，沒多少文化，最后以自己的名字“設(shè)計”了一幅畫作為店鋪的幌子，圖上畫一只大水缸，一邊是只鴨一邊是只狗。江定法姓江，寧波話念江字與“缸”同音，他小名阿狗，“阿”字寧波話與“鴨”同音，所以“缸鴨狗”實際上是“江阿狗”的意思。