直播后廚 透明監管 臺州椒江建成“陽光廚房”72家

“閑人免入”的“廚房重地”，現在在戶外大屏幕上進行實況直播了。近日，細心的人們發現，在臺州市椒江區解放南路黃金地段的一處酒店外墻上，大型戶外LED屏正在實時播出餐飲店后廚操作的全過程——廚師怎么炒菜，員工怎么洗菜洗碗，一目了然。這一新鮮的場面吸引過往行人紛紛駐足觀看或掏出手機拍照留念。

今年3月份，椒江區推出了省內首家酒店戶外“陽光廚房”，而從9月16日起，這一戶外直播范圍更是擴大至解放南路整條街的21家餐飲單位，開創了消費者參與餐飲監督更加全面全新的監管模式。

10月11日上午，記者來到一家快餐連鎖店，人來人往的用餐大廳里掛著一臺55英寸顯示屏，16個監控畫面包含了洗菜間、切配間、清洗間、廚房間、售菜區等，覆蓋了前后廚的每個關鍵區域。“在攝像頭下工作，員工變得自覺很多，廚房的刀具、碗筷勺等也會擺放整齊，這些都成習慣后，廚房的整體工作效率也提高了。”該店的負責人張艷說。

在另一家中式餐飲店的收銀臺最醒目處，顯示屏上正在播放后廚師傅們燒水、切菜、熬湯等工作。店長小高表示，現在客流量比之前更大了，不少食客都沖著“陽光廚房”過來，“陽光廚房”讓生意更紅火了。

“這對我們來說真是一件好事，我們小吃店原來很不起眼，但現在在大屏幕上一播放，等于是打了免費廣告。”一家小吃店店長何靜表示。

值得一提的是，相較于其他地方通過有線電纜一對一接入顯示屏的做法，椒江區采取了互聯網端口接入手段，實現了一對多的同步在線監管方式。“你看，我們的監管人員只要在手機上安裝APP就能實現隨時遠程監控，如此一來也能較好地解決監管力量薄弱的難題。”椒江區市場監督管理局局長於云國掏出自己的手機，向記者展示了一家甜品店后廚的實時監控畫面。

目前，椒江區已建成“陽光廚房”72家，以中型以上餐飲單位為主。下一步，椒江區將充分運用互聯網技術，將“陽光廚房”整體搬到網上，結合訂餐類平臺，將“陽光廚房”、食品安全量化等級、顧客投訴等內容作為網友訂餐時的考量之一，讓消費者在線觀看每家餐飲店的后廚操作，讓市民可以吃得更安心。