超市冷鮮禽購(gòu)銷兩旺漸入正軌 殺白禽乘機(jī)“上位”

原標(biāo)題：超市冷鮮禽購(gòu)銷兩旺漸入正軌 殺白禽乘機(jī)“上位”

自去年7月1日起，浙江設(shè)區(qū)市主城區(qū)永久性關(guān)閉活禽市場(chǎng)；去年10月1日起，全省實(shí)施《冷鮮禽加工經(jīng)營(yíng)衛(wèi)生規(guī)范DB33/3003-2014》，這份強(qiáng)制性地方標(biāo)準(zhǔn)要求冷鮮禽銷售時(shí)要摘除內(nèi)臟“凈膛”上市。轉(zhuǎn)眼已過(guò)了一年，杭城的冷鮮禽消費(fèi)市場(chǎng)情況如何？

連日來(lái)，記者調(diào)查了多家超市、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、協(xié)會(huì)和相關(guān)部門，發(fā)現(xiàn)冷鮮禽在杭城上演了“冰火”兩重天的“怪劇”——

“火”——在杭城一些超市，冷鮮禽銷售趨好，且相對(duì)比較規(guī)范。“冷鮮禽成了我們超市新的業(yè)務(wù)增長(zhǎng)點(diǎn)。最近幾個(gè)月來(lái)，冷鮮禽的銷售額增長(zhǎng)幅度都達(dá)到15%以上。”杭州聯(lián)華華商集團(tuán)生鮮采購(gòu)配送中心肉品組的禽類采購(gòu)廖旭等人告訴記者。

“冰”——在農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，真正的冷鮮禽卻頻頻遇冷，帶內(nèi)臟的滿膛殺白禽則幾乎“獨(dú)霸”天下。大約兩個(gè)月前，一直堅(jiān)持做凈膛和真空包裝的“申浙家禽”無(wú)奈關(guān)閉了其位于萬(wàn)壽亭農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的直銷點(diǎn)。

“(農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)在售)幾乎100%是滿膛的殺白禽，凈膛即便有，量也是很少的。”杭州市農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)行業(yè)協(xié)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)許柏齡，語(yǔ)氣肯定地告訴記者。

現(xiàn)場(chǎng)走訪：“冷鮮禽”經(jīng)營(yíng)比較規(guī)范，賣的都是“凈膛”貨

昨天，杭州天城路聯(lián)華超市的冷鮮禽柜臺(tái)前。“好久沒(méi)吃了，買只雞吧。”一位年輕女子對(duì)男伴說(shuō)。很快，一包打好價(jià)碼的雞從冷藏柜里拿走，放進(jìn)了購(gòu)物車內(nèi)。

幾分鐘后，一位中年女子走近冷藏柜，挑選了一只20多元一斤的老母雞，讓售貨員上秤。

“怎么沒(méi)有雞肝、雞肫……？”售貨員指著放在對(duì)面冷柜上的雞內(nèi)臟，對(duì)女子說(shuō)，“要買你去那里看看。”

記者仔細(xì)察看冷藏柜，里面幾十只冷鮮雞鴨全部挖掉了內(nèi)臟，腳上佩戴著藍(lán)色的腳環(huán)。

“它們都有檢疫證的，是很正規(guī)的冷鮮禽。”售貨員小錢告訴記者，超市里的冷鮮雞鴨全部是“凈膛”的，如果顧客想買滿膛的，就要到農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)去。

記者又隨機(jī)走訪了位于江干區(qū)的另一家大型超市，發(fā)現(xiàn)其所銷售的冷鮮禽也大都是“凈膛”上市。

在這家超市，一位中年男子正往購(gòu)物車?yán)锓乓淮漉r雞，見(jiàn)記者上前采訪，他笑了笑說(shuō)：“我喜歡到超市里買冷鮮雞。超市里溫度低，又放在冷柜里，心里感覺(jué)稍稍好一點(diǎn)吧。”

超市

調(diào)查：銷售額年增長(zhǎng)16%，冷鮮禽成了新的增長(zhǎng)點(diǎn)

“冷鮮禽成了我們超市新的增長(zhǎng)點(diǎn)。最近幾個(gè)月，冷鮮禽的月銷售額增長(zhǎng)幅度都達(dá)到15%以上。”杭州聯(lián)華華商集團(tuán)生鮮采購(gòu)配送中心肉品組的禽類采購(gòu)員廖旭告訴記者，聯(lián)華超市浙江所有門店售賣的冷鮮禽全部是“凈膛”的。

廖旭翻出了一組數(shù)據(jù)，7月26日-8月25日，聯(lián)華超市浙江所有門店銷售了約130噸冷鮮禽，較去年同期增長(zhǎng)20%；冷鮮禽的銷售額約430萬(wàn)元，跟去年同比增長(zhǎng)約16%；如果從環(huán)比看，最近幾個(gè)月，該超市冷鮮禽的銷售額增長(zhǎng)幅度也都在15%以上。

從聯(lián)華超市的數(shù)據(jù)不難看出，杭城的消費(fèi)者正逐步在接受冷鮮禽。

那么，來(lái)超市購(gòu)買冷鮮禽的又是哪些人？“購(gòu)買冷鮮禽的顧客中，70%左右是45歲以下的顧客。”廖旭脫口而出。原來(lái)，今年6月，聯(lián)華超市曾對(duì)其會(huì)員卡持有消費(fèi)者做過(guò)一個(gè)不完全的調(diào)查。

從調(diào)查數(shù)據(jù)看，“冷鮮禽消費(fèi)的商圈區(qū)域性很明顯。打個(gè)比方，位于主城區(qū)比較熱鬧、人口密集的門店，往往賣得比較好；而在郊區(qū)或者可以買到活禽的地方，冷鮮禽就賣得比較差。比如在建德部分地區(qū)仍在偷偷售賣活禽，聯(lián)華超市在該區(qū)域連冷鮮禽都不賣了，干脆撤銷了專柜。”廖旭告訴記者。

過(guò)完了“七月半”，接下來(lái)還有好幾個(gè)節(jié)，廖旭對(duì)未來(lái)一個(gè)月的冷鮮禽銷售更加有信心，“估計(jì)9月，冷鮮禽的銷售額增長(zhǎng)可能達(dá)到20%左右。”

不過(guò)，記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，在不同的超市，冷鮮禽生意也冷暖不一。在另一家超市的冷鮮柜內(nèi)，到了晚上七八點(diǎn)鐘，剩下幾十只冷鮮雞鴨還沒(méi)賣出去。

杭州益鮮源食品有限公司目前為聯(lián)華、物美等杭城大約60多家超市提供冷鮮禽。

“進(jìn)入8月份，我們一天在杭城的冷鮮禽銷售量達(dá)到五六千只，跟去年同比增長(zhǎng)30-40%。”杭州益鮮源食品有限公司的鄭海鵬經(jīng)理告訴記者，“目前，商超處于冷鮮禽消費(fèi)的穩(wěn)定階段。”

鄭海鵬說(shuō)，早在幾年前，公司就在著手布局商超的冷鮮禽銷售點(diǎn)。“從目前看，冷鮮禽的毛利有12%-13%，包括去掉商場(chǎng)、人工、運(yùn)輸?shù)荣M(fèi)用，我們賺得并不多，現(xiàn)在還都處于走量推廣階段。”

與鄭海鵬一樣，另幾家商超冷鮮禽直供企業(yè)的負(fù)責(zé)人，對(duì)杭城冷鮮禽的市場(chǎng)普遍比較看好。

農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)

現(xiàn)場(chǎng)走訪：有顧客買，攤主才會(huì)現(xiàn)場(chǎng)“開(kāi)膛”

不過(guò)，在杭城的一些農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，“冷鮮禽”的情況卻是另一副樣子。

前天傍晚，記者進(jìn)入下沙的高沙農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)。只見(jiàn)3個(gè)禽類攤位，只有一家在營(yíng)業(yè)。

這家在營(yíng)業(yè)的銷售點(diǎn)門口，擺放了一個(gè)冷柜。冷柜內(nèi)擺放著好幾只殺好脫毛的雞鴨，但是不少都沒(méi)有剖開(kāi)肚子。

這時(shí)，一名顧客進(jìn)來(lái)選購(gòu)，挑好雞后，攤販拿出雞，放在案板上現(xiàn)場(chǎng)剖肚，挖掉內(nèi)臟。

“生意很一般。”閑下來(lái)，攤販告訴記者，因?yàn)樯獠淮蠛茫?家經(jīng)營(yíng)戶互相一商量，到了傍晚其他兩家先早早關(guān)門，剩下一家賣“殺白禽”，這樣每天各家輪流著。

記者湊近看，雖然菜場(chǎng)的禽類攤位有冷藏柜，但冷藏柜里的溫度打得不是很低，打開(kāi)柜子也沒(méi)見(jiàn)白色的冷氣。有個(gè)別沒(méi)有剖肚子的殺白禽，聞起來(lái)已有股怪怪的氣味。記者用手戳了一下，雞肉表皮軟塌塌的，雞的腳上也沒(méi)有看到佩戴藍(lán)色的檢疫“腳環(huán)”。

隔天，記者又去了位于市中心的萬(wàn)壽亭農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)。這里目前共有4家禽類經(jīng)營(yíng)戶。禽類攤位上，絕大部分?jǐn)[放的也是滿膛的殺白禽。和高沙農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)一樣，當(dāng)有顧客購(gòu)買挑好時(shí)，經(jīng)營(yíng)戶才會(huì)現(xiàn)場(chǎng)剖開(kāi)殺白禽的肚子。

可能是地理位置好的緣故，在萬(wàn)壽亭農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，沒(méi)有“凈膛”的殺白禽，現(xiàn)在每天的銷量還是很不錯(cuò)的。“好的攤位一天要賣七八十只，這還不算送出去(給酒店)的量。”萬(wàn)壽亭農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)總經(jīng)理吳偉民對(duì)記者說(shuō)。

杭州市農(nóng)業(yè)局：杭州人每天吃掉近2萬(wàn)只冷鮮禽

在記者這次調(diào)查中，不少業(yè)內(nèi)人士直言，“殺白禽的宰殺有漏洞，運(yùn)輸、陳列不規(guī)范，因?yàn)殡[蔽性大，萬(wàn)一發(fā)生疫情，危害性不亞于活禽銷售。嚴(yán)格意義上的冷鮮禽銷量又不盡如人意，還需政府加強(qiáng)宣傳引導(dǎo)，同時(shí)加強(qiáng)監(jiān)管。”

8月28日傍晚，杭州市農(nóng)業(yè)局相關(guān)負(fù)責(zé)人在接受記者采訪時(shí)表示，“從嚴(yán)格意義上，‘殺白禽’銷售是不允許的。如果是沒(méi)有凈膛的殺白禽，我們是不會(huì)給它簽發(fā)檢疫證的，當(dāng)然它們也不可能佩戴藍(lán)色的檢疫腳標(biāo)。”

不過(guò)，這位相關(guān)負(fù)責(zé)人話峰一轉(zhuǎn)，“但是現(xiàn)在是初級(jí)階段，可能還有個(gè)幾年的過(guò)渡期。市民接受(冷鮮禽)是要有一個(gè)過(guò)程。如果一下子按照這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，杭州乃至全省是做不到的。”

那么，截至目前，杭城每天約有多少冷鮮禽上市？這位負(fù)責(zé)人告訴記者，“框算下來(lái)杭州市場(chǎng)上每天大約有1.5萬(wàn)只至2萬(wàn)只的冷鮮禽”。

相關(guān)部門

調(diào)查：農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)多數(shù)還是殺白禽的“天下”

冷鮮禽在杭城農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)“遇冷”，杭州市農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)行業(yè)協(xié)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)許柏齡早就預(yù)料到了。

他先給記者普及了一下知識(shí)。“‘殺白禽’不是冷鮮禽。‘殺白禽’是沒(méi)有經(jīng)過(guò)冷處理的，殺白就是宰殺→熱水浸燙→退毛→裝筐的過(guò)程。”

杭州市農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)行業(yè)協(xié)會(huì)吳會(huì)長(zhǎng)也承認(rèn)，“目前在杭城150余家農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)售賣的所謂‘冷鮮禽’，實(shí)際上，幾乎百分百是滿膛的‘殺白禽’，凈膛的就算有，量也是很少的”。

為什么冷鮮禽在一些超市里賣得不錯(cuò)，而在杭城大部分的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)里，卻被沒(méi)有“凈膛”的殺白禽所替代？對(duì)此，許柏齡認(rèn)為，“超市的冷鮮柜設(shè)施比較好，又整天打著空調(diào)。在暑熱天氣下，老百姓自然更愿意相信超市的冷鮮柜。”

而在農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，為什么“申浙”等公司凈膛的“冷鮮禽”卻紛紛遇冷？專業(yè)人士分析認(rèn)為，主要還是老百姓的消費(fèi)習(xí)慣。“一些買菜的大媽到菜場(chǎng)，看到有些殺白禽的屁股上還留著毛毛，就比較相信，覺(jué)得新鮮。實(shí)際上，滿膛的殺白禽體內(nèi)留著糞便、內(nèi)臟等，從食品安全角度來(lái)講，肯定是不及冷鮮禽的。”

“申浙”萬(wàn)壽亭農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)悄然撤柜

記者又在萬(wàn)壽亭農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)轉(zhuǎn)了一圈，正準(zhǔn)備離開(kāi)時(shí)，突然想起來(lái)，竟然一直沒(méi)有找到“申浙家禽”的直銷點(diǎn)。

去年6月18日，作為杭城定點(diǎn)屠宰企業(yè)之一的杭州申浙家禽有限公司，在萬(wàn)壽亭農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)內(nèi)開(kāi)出首家冷鮮禽直銷點(diǎn)，率先在農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)試水售賣“真正的冷鮮禽”。

“申浙已經(jīng)走掉約2個(gè)月了。”吳偉民見(jiàn)記者疑惑，道出了緣由：“申浙又是搞‘凈膛’又是搞真空包裝，但是老百姓還是不大能接受這種非常規(guī)范的‘冷鮮禽’，杭州人還是喜歡這種殺白的(雞鴨)。”

為何做冷鮮禽的專業(yè)戶會(huì)退出萬(wàn)壽亭農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)？杭州申浙家禽有限公司負(fù)責(zé)人陳國(guó)興接到記者電話后，大倒苦水，“我們(申浙)一直以來(lái)就想讓老百姓在農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)能吃到真正的冷鮮禽。運(yùn)作下來(lái)發(fā)覺(jué)靠一兩家企業(yè)來(lái)改變老百姓對(duì)家禽消費(fèi)的習(xí)慣，實(shí)在有點(diǎn)力不從心。等市場(chǎng)消費(fèi)等各方面的時(shí)機(jī)成熟了，我們?cè)俅罅M(jìn)軍冷鮮禽的銷售市場(chǎng)吧”。

記者了解到，目前，“申浙家禽”仍然以自己傳統(tǒng)的禽類分割產(chǎn)品為主營(yíng)方向。但對(duì)于冷鮮禽市場(chǎng)，“申浙”一直不想放棄，準(zhǔn)備未來(lái)再次挑戰(zhàn)。

“大概下個(gè)月，我們會(huì)把分割產(chǎn)品的冷鮮品投放市場(chǎng)，看看效果。”30日晚，陳國(guó)興給記者打來(lái)電話。