面包新語被深圳媒體曝光杭州20家門店的面包還能好好吃嗎

2015年08月16日 08:38
來源：浙江在線－錢江晚報作者：鮑亞飛

買還是不買，賣還是不賣，永遠都是場拉鋸。深圳事件中兩個突出的問題——油炸鍋里的油長年不換、用自來水制作飲品里的冰塊，對于這些丁猛也一一作了回應。

浙江在線08月16日訊（錢江晚報實習生儲溪云范雨涵記者鮑亞飛）買還是不買，賣還是不賣，永遠都是場拉鋸。

一段僅幾分鐘的視頻，可能會打破這場拉鋸——幾天來，一段關于面包新語的臥底暗拍引起了微信朋友圈的瘋轉，干凈整潔、亮麗光鮮的表面背后，一個個有關衛生、健康的鏡頭把面包新語推向了事情的另一面：甜甜圈油炸鍋里的油常年不換，飲品里的冰塊用自來水制作……

甜甜圈還能不能被信任？杭州的面包新語情況怎么樣？那些被披露問題嚴重的加工生產環節是不是也同樣存在于杭州？

突發：

朋友圈曝面包新語的油常年不換

這幾天，一段自稱為深圳某媒體記者拍攝的視頻在微信朋友圈瘋轉——深圳一家面包新語門店遭遇記者臥底調查：油炸鍋里的油從來不換，咖啡可能是自來水調制的，連店里員工都表示，“我自己都不敢吃”。

甜甜圈一直是面包新語里一個頗受小朋友歡迎的品種，不曾想油炸甜甜圈時，鍋里的油是一直不換的，只有油少了以后，才會繼續往里面倒新的油。店員說，這樣“中和”一下，就不會被發現沒換油。

消息傳出，四下嘩然。大部分消費者認為面包新語的生產制作過程不講良心，其經營手法也談不上任何商業信譽。昨天傍晚6點多，面包新語官方微博更新，稱“8月12日某媒體在報道中提到的問題，屬不實報道”，并且表示，經過對所報道門店的自查，發現媒體報道中有諸多不準確之處。

8月14日下午6點多，面包新語官微已經緊急澄清過一次：“使用的油為指定品牌用油，制作食品的油在使用期限內會徹底更換新油，廢棄舊油，并做登記，不存在使用過期油的問題……對原輔料的使用完全按照有效期進行過期報廢，并進行記錄。報道中拍攝的是員工在更換新的原輔料時同步更新保質標簽的操作，并非如報道的更換保質期。”

面包新語的澄清指向明確：某媒體拍攝視頻中提到的問題不實。

走訪：

杭州多數消費者對此還不知情

面包新語的澄清是一種解釋，它能不能取得信任則完全依賴消費者。

昨天下午，錢報記者對杭州面包新語多個門店進行了暗訪。

記者到達面包新語武林銀泰店時，店內的工作人員正在陳列面包，面包數量和擺放位置與平時基本一致，肉松面包依舊占了中間貨架的四個擺放盤，五種口味的甜甜圈，陳列在旁邊貨架的三個擺放盤中。在挑選面包時，工作人員主動幫忙拿取面包，并向記者推薦甜甜圈。在該店員的引導下，記者買了其中一種口味的甜甜圈，并沒有發現口感異樣。

這個門店的顧客不少，下午2點盡管不是就餐高峰，但生意不錯：14：01~14：06這五分鐘時間內，共有11位消費者進店。大部分消費的顧客均對曝光視頻不了解，而在觀看相關視頻后表示，今后不會再光顧面包新語。

一位帶小孩的年輕媽媽，抱著寶寶來買面包，她聽說了深圳面包新語存在的問題之后，有些無奈：“面包還是要買的，只是以后可能不會來面包新語。面包總不能不吃，換家店而已，不能因為一家出事就否定整個行業。”

另一家面包新語門店的負責人對錢報記者說，他們都已經聽說了深圳曝光事件，但對自家門店的情況，他們很有信心：“我們的生意沒有受到影響，生產過程也對得起自己的良心。”一位來店視察的管理人員稱：“我們隨時隨地會進行抽查，杭州所有面包新語都嚴格按照規定操作，不存在問題。”

回應：

杭州20家門店會進行嚴格管理

雖然出現問題的食品在深圳，但是作為同一家餐飲品牌，杭州地區的面包新語又是怎么進行食品安全規范和檢查的呢？

錢江晚報記者聯系了浙江物語餐飲管理有限公司公共事業部經理丁猛，他強調杭州地區和深圳當地的管理并不完全相同，杭州這邊的產品管理一直都按相關標準執行，企業內部的“零容忍”重點放在產品安全上。

深圳事件中兩個突出的問題——油炸鍋里的油長年不換、用自來水制作飲品里的冰塊，對于這些丁猛也一一作了回應。

“面包新語店內的油炸鍋，只用來炸甜甜圈，所用的油保證三天一換。”丁猛說，每次放入新換的油，都會有小標簽注明是在幾號的幾點幾分開始使用，即使沒有用來炸過甜甜圈，只要到了三天這個期限，就都會換新油。“同時，我們也會進行實時監測，從油的顏色是否加深、透明度是否變差、是否有煙升起等方面判斷油的質量，還會用油紙進行測試，如果油品超標，工作人員就會立馬換油。”

而飲料內所用的冰塊，丁猛說更可以放心。“杭州市內有20家面包新語，但半數以上的門店因為場地限制，店內并沒有配置制冰機，就由公司統一采購、統一配送，并且有獨立包裝。”

他說，公司都會安排工作人員對每個門店進行每季度2~3次的不定期臨檢，確保店內的日常經營規范。更重要的是公司有“第三方神秘顧客”抽檢制度：巡檢員會以顧客的身份購買門店產品，所購食品也會進行安全監測。

盡管他也很擔心曝光視頻會影響門店的經營，但目前看來總體平穩。他說從近兩日各門店的日銷報表來看，與之前的營業額相對持平。丁猛稱，杭州的經營是正常的，視頻提及的甜甜圈、辣松面包等熱銷產品也并沒有減量。“甜甜圈平均每家店每天可以賣掉八九板，一板24個。”他同時表示，無論曝光真實與否，對他們來說都是警示，他們會對杭州地區的門店進行專項臨檢和督查。

主管部門：

此前未發現杭州門店有類似違規

面包新語來自新加坡，是全球第一家掛牌上市的面包企業，有著“面包界星巴克”之稱，在各地都備受好評。但近期網絡上伴隨好評的還有對面包新語的曝光，包括招牌產品肉松面包、小朋友愛吃的甜甜圈、冰飲、咖啡等，都紛紛上榜，甚至還存在替換過期標簽、使用過期原輔料問題。

就此事，錢報記者采訪了杭州市食藥監局相關負責人。該負責人說，深圳面包新語店發生的事不等同于杭州門店也存在。“我們會進行不定期抽查，部分店面的被檢查頻率甚至超過每月一次，根據檢查情況，杭州并沒發現類似違規行為。”