熟食衛生熟視無睹 生意紅火但衛生狀況令人咋舌

浙江在線08月11日訊（浙江日報記者 郭興華 通訊員 王孫雷）炎炎夏日，下廚不易，因此市場上的各色熟食成為人們的首選。那么，街市上色澤誘人、香味撲鼻的熟食是否衛生呢？連日來，記者進行了暗訪，發現農貿市場里的熟食攤衛生狀況令人擔憂。

8月5日中午，記者來到杭州和睦路一農貿市場，發現這里一家較大的涼菜攤點生意十分火爆。記者看到，各類涼菜都被裸露地盛放在一個個塑料桶中，沒有配置任何防塵罩，也沒有標明任何關于生產日期、保質期的標識，而用來給顧客盛菜的工具是一把帶有銹斑的鏟勺。菜品是由顧客自己動手選取，反復挑選、聞嗅味道、甚至伸手拿一點嘗嘗的現象并不少見。一旁其他熟食區的現象也大致相同。這里，商販們并沒有佩戴帽子、口罩和一次性手套，食品周圍時常有一些蠅蟲出沒。

8月6日晚6時，在杭州鳳起路上的一家農貿市場，熟食攤的生意一樣紅火，但衛生狀況更加讓人咋舌。現炸現賣的油炸熟食是這里的熱賣品種，一口口支起的油鍋里，翻騰的油已經呈現深褐色，散發著濃濃的煙氣和重重的腥味。攤主們沒帶手套，剛剛伸手接過顧客的錢，并翻過錢匣子找零，然后直接用摸錢的手攪摸著魚片、雞塊、牛肉丁。這里不少攤子沿路而設，但根本沒有任何防塵措施，來往的三輪車、電動車和熙熙攘攘的人群就“貼”著攤子而過，帶起了陣陣煙塵……

在杭州建國北路某大型超市，雖然設有專門的熟食冷柜，但冷柜卻是敞開式的，菜品都是由顧客自己動手選取，有市民竟直接用鼻子聞涼菜，或者直接伸手抓起就嘗。

一路暗訪，讓記者印象深刻的還有超市售貨員和市場熟食攤攤主們對相關食品安全規范的淡漠。商務部曾出臺《超市食品安全操作規范》，要求制作好的涼菜應在4小時內銷售完畢，并用指示牌明確告知消費者選購后盡快食用。當記者詢問售貨員時，他們大多稱“沒聽說過”。《中華人民共和國散裝食品衛生管理規范》早在2004年就開始實施，其中明確規定銷售人員必須持有效健康證明，操作時須戴口罩、手套和帽子；銷售的食品必須有防塵材料遮蓋，設置隔離設施以確保食品不能被消費者直接觸及。但記者詢問幾個熟食攤攤主，他們也只是搖頭不知。

浙江大學食品科學與營養系副主任朱加進提醒消費者，購買夏季涼菜時要提高衛生意識，夏季本身就是細菌易繁殖的季節，涼菜鹵味等裸露熟食更加容易滋生細菌，無論是細菌本身的毒性還是細菌后期產毒，都會對人體健康造成危害。因此應遠離衛生狀況差的攤檔，選擇衛生條件好的攤檔購買食物。