桑拿廚房里燒出50盆小龍蝦 三個(gè)月又掉了10斤肉
2015年07月31日 08:15
來(lái)源:錢(qián)江晚報(bào) 作者:王麗
夏天的杭城和小龍蝦是絕配,但是在沒(méi)有空調(diào)的廚房里蒸著“辣味桑拿”,對(duì)廚師來(lái)說(shuō),這感覺(jué)絕對(duì)愛(ài)恨交加。阿大是小館子合伙人之一,兼任小龍蝦大廚,1985年生,叫盛偉,喊他“阿大”是因?yàn)樗袀€(gè)雙胞胎弟弟。
夏天的杭城和小龍蝦是絕配,但是在沒(méi)有空調(diào)的廚房里蒸著“辣味桑拿”,對(duì)廚師來(lái)說(shuō),這感覺(jué)絕對(duì)愛(ài)恨交加。按照本文采訪的小龍蝦廚師阿大的話來(lái)說(shuō),就是減肥效果一流。
只容下一人的廚房,是充滿油煙的桑拿房
阿大的小館子有個(gè)有趣的名字——酒肆,意思是請(qǐng)你來(lái)喝個(gè)小酒吃個(gè)小菜聊個(gè)小天,是兩個(gè)80后合開(kāi)的小館子,和附近的夜宵攤子一樣,主打各種口味的小龍蝦。
阿大是小館子合伙人之一,兼任小龍蝦大廚,1985年生,叫盛偉,喊他“阿大”是因?yàn)樗袀€(gè)雙胞胎弟弟。
小館子門(mén)面很小,10多平米擺了六七張桌子,生意好的時(shí)候客人一桌接一桌,下午5點(diǎn)開(kāi)始一直會(huì)鬧騰到凌晨三四點(diǎn)。阿大形容自己工作的廚房間為“戰(zhàn)場(chǎng)”,“一晚上下來(lái)要燒50多盆小龍蝦,我就不停燒不停炒,一鍋接一鍋,這鍋還沒(méi)好呢,外頭客人就開(kāi)始催了。”
采訪時(shí)是晚上8點(diǎn)多,正是生意熱火的時(shí)候,阿大一頭鉆在廚房里和小龍蝦作戰(zhàn),“戰(zhàn)場(chǎng)”很迷你,長(zhǎng)條形,寬不過(guò)兩米,裝下了灶臺(tái)、油煙機(jī)、案板之后,就只有一個(gè)人轉(zhuǎn)身的地兒。要是再多一個(gè)人,只能肩膀碰肩膀了。
小館子和廚房間只隔了一道透明的塑料簾,卻是里外兩重天。館子里開(kāi)著空調(diào),涼快舒爽,另一邊,阿大卻在“蒸桑拿”,四五十度的溫度里,掂著鍋?zhàn)臃矗直鄣那嘟疃汲鰜?lái)了,汗把衣服浸濕了一大片。阿大把調(diào)好料的小龍蝦往鍋里一倒,大火夾著騰起的白煙,一股油膩膩、熱辣辣的龍蝦味就往鼻子里沖。
廚房太嗆太悶,抽空掀開(kāi)塑料簾狠吸幾口氣
客人越來(lái)越多,阿大幾個(gè)鍋?zhàn)油瑫r(shí)開(kāi)工,5份小龍蝦一起出爐,忙得顧不上說(shuō)話。好不容易得個(gè)空檔,他撩開(kāi)塑料簾子狠狠吸了幾口氣。“里面太悶太嗆了,有時(shí)候感覺(jué)都快瘋掉了。”阿大說(shuō),廚房里滿是油煙,裝空調(diào)電扇根本不管用。為了稍微透口氣,他把塑料簾子卸了一小條。廚房里他一個(gè)人忙不過(guò)來(lái)的時(shí)候,叫“小胖”的伙計(jì)會(huì)進(jìn)來(lái)幫忙切菜,可沒(méi)呆個(gè)半小時(shí),“小胖”就逃出來(lái)了,“快死了快死了”。這個(gè)時(shí)候,就會(huì)被阿大無(wú)情鄙視,“切,才那么一小會(huì)兒就受不了!”
阿大燒菜的必備工具是一頂鴨舌帽。這頂帽子,阿大說(shuō)連他自己都不忍直視。棕色的帽子上滿是油漬。哪來(lái)的?他指指頭上的油煙機(jī),“犯毛病了,修了好幾次還是堵,吸上去又慢慢滴下來(lái),不戴帽子更受不了,頭發(fā)上都是了。”其實(shí)不止帽子,油還會(huì)滴到阿大的T恤上、褲子上。“管不了那么多了,臟得我都懶得洗了,臟了就扔了,反正便宜。”
“談戀愛(ài)?沒(méi)時(shí)間啊!”晚的時(shí)候收工都要凌晨三四點(diǎn)。關(guān)了門(mén),阿大回家沖個(gè)澡倒頭就睡。醒來(lái)差不多就下午了,吃個(gè)飯又匆匆趕到小館子里來(lái)準(zhǔn)備開(kāi)張。
一入廚房深似海,一下蒸發(fā)了10斤肉
小館子是阿大和堂兄兩個(gè)人合伙開(kāi)的。“我半路出家啊,這燒小龍蝦的手藝都是他教的哦。”阿大曾開(kāi)了5年公交,做了13年專(zhuān)業(yè)廚師的堂兄說(shuō)要?jiǎng)?chuàng)業(yè)開(kāi)餐館,阿大二話沒(méi)說(shuō)就跟上了。
“我們從小玩一塊兒的,感情特好。小龍蝦的配料是哥哥自己配的。”不過(guò)阿大說(shuō),自己做廚師倒真是一開(kāi)始沒(méi)想到,“本來(lái)是他掌廚的,可是他還要忙進(jìn)貨、送外賣(mài),就讓我也學(xué)起來(lái)好換個(gè)手,沒(méi)想到一入廚房深似海,現(xiàn)在變成我掌廚了。”阿大打趣道,這回停不下來(lái)了。就這么燒啊燒啊燒啊,小館子開(kāi)張到現(xiàn)在3個(gè)月,阿大一下子“蒸發(fā)”了10斤肉肉,原來(lái)110斤的瘦子現(xiàn)在變成了100斤的“竹竿兒”。
雖然很累很辛苦,可是阿大樂(lè)在其中,因?yàn)檫@是自己的小事業(yè)。“店里人手不夠,小兄弟們喊一聲都來(lái)友情幫忙,挺開(kāi)心的。”小館子的小龍蝦最招牌的就是香辣味,還有十三香、蒜蓉、涼拌的。吃小龍蝦最火爆的夏季,每天營(yíng)業(yè)額能到1萬(wàn)元。
最熱的天里,兄弟倆的創(chuàng)業(yè)心也是火熱的,小館子所在地要造地鐵站,阿大和堂哥物色好了新場(chǎng)地,上倉(cāng)橋二層樓帶露臺(tái)的地方。阿大說(shuō):“我們以后還想開(kāi)特色小龍蝦party,比如必須帶伴侶才能來(lái)吃,或者假面舞會(huì)啊,歡迎大家來(lái)玩。”
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