桑拿廚房里燒出50盆小龍蝦 三個月又掉了10斤肉

夏天的杭城和小龍蝦是絕配，但是在沒有空調的廚房里蒸著“辣味桑拿”，對廚師來說，這感覺絕對愛恨交加。按照本文采訪的小龍蝦廚師阿大的話來說，就是減肥效果一流。

只容下一人的廚房，是充滿油煙的桑拿房

阿大的小館子有個有趣的名字——酒肆，意思是請你來喝個小酒吃個小菜聊個小天，是兩個80后合開的小館子，和附近的夜宵攤子一樣，主打各種口味的小龍蝦。

阿大是小館子合伙人之一，兼任小龍蝦大廚，1985年生，叫盛偉，喊他“阿大”是因為他有個雙胞胎弟弟。

小館子門面很小，10多平米擺了六七張桌子，生意好的時候客人一桌接一桌，下午5點開始一直會鬧騰到凌晨三四點。阿大形容自己工作的廚房間為“戰場”，“一晚上下來要燒50多盆小龍蝦，我就不停燒不停炒，一鍋接一鍋，這鍋還沒好呢，外頭客人就開始催了。”

采訪時是晚上8點多，正是生意熱火的時候，阿大一頭鉆在廚房里和小龍蝦作戰，“戰場”很迷你，長條形，寬不過兩米，裝下了灶臺、油煙機、案板之后，就只有一個人轉身的地兒。要是再多一個人，只能肩膀碰肩膀了。

小館子和廚房間只隔了一道透明的塑料簾，卻是里外兩重天。館子里開著空調，涼快舒爽，另一邊，阿大卻在“蒸桑拿”，四五十度的溫度里，掂著鍋子翻炒，手臂的青筋都出來了，汗把衣服浸濕了一大片。阿大把調好料的小龍蝦往鍋里一倒，大火夾著騰起的白煙，一股油膩膩、熱辣辣的龍蝦味就往鼻子里沖。

廚房太嗆太悶，抽空掀開塑料簾狠吸幾口氣

客人越來越多，阿大幾個鍋子同時開工，5份小龍蝦一起出爐，忙得顧不上說話。好不容易得個空檔，他撩開塑料簾子狠狠吸了幾口氣。“里面太悶太嗆了，有時候感覺都快瘋掉了。”阿大說，廚房里滿是油煙，裝空調電扇根本不管用。為了稍微透口氣，他把塑料簾子卸了一小條。廚房里他一個人忙不過來的時候，叫“小胖”的伙計會進來幫忙切菜，可沒呆個半小時，“小胖”就逃出來了，“快死了快死了”。這個時候，就會被阿大無情鄙視，“切，才那么一小會兒就受不了！”

阿大燒菜的必備工具是一頂鴨舌帽。這頂帽子，阿大說連他自己都不忍直視。棕色的帽子上滿是油漬。哪來的？他指指頭上的油煙機，“犯毛病了，修了好幾次還是堵，吸上去又慢慢滴下來，不戴帽子更受不了，頭發上都是了。”其實不止帽子，油還會滴到阿大的T恤上、褲子上。“管不了那么多了，臟得我都懶得洗了，臟了就扔了，反正便宜。”

“談戀愛？沒時間啊！”晚的時候收工都要凌晨三四點。關了門，阿大回家沖個澡倒頭就睡。醒來差不多就下午了，吃個飯又匆匆趕到小館子里來準備開張。

一入廚房深似海，一下蒸發了10斤肉

小館子是阿大和堂兄兩個人合伙開的。“我半路出家啊，這燒小龍蝦的手藝都是他教的哦。”阿大曾開了5年公交，做了13年專業廚師的堂兄說要創業開餐館，阿大二話沒說就跟上了。

“我們從小玩一塊兒的，感情特好。小龍蝦的配料是哥哥自己配的。”不過阿大說，自己做廚師倒真是一開始沒想到，“本來是他掌廚的，可是他還要忙進貨、送外賣，就讓我也學起來好換個手，沒想到一入廚房深似海，現在變成我掌廚了。”阿大打趣道，這回停不下來了。就這么燒啊燒啊燒啊，小館子開張到現在3個月，阿大一下子“蒸發”了10斤肉肉，原來110斤的瘦子現在變成了100斤的“竹竿兒”。

雖然很累很辛苦，可是阿大樂在其中，因為這是自己的小事業。“店里人手不夠，小兄弟們喊一聲都來友情幫忙，挺開心的。”小館子的小龍蝦最招牌的就是香辣味，還有十三香、蒜蓉、涼拌的。吃小龍蝦最火爆的夏季，每天營業額能到1萬元。

最熱的天里，兄弟倆的創業心也是火熱的，小館子所在地要造地鐵站，阿大和堂哥物色好了新場地，上倉橋二層樓帶露臺的地方。阿大說：“我們以后還想開特色小龍蝦party，比如必須帶伴侶才能來吃，或者假面舞會啊，歡迎大家來玩。”