桑拿廚房里燒出50盆小龍蝦 三個(gè)月又掉了10斤肉

夏天的杭城和小龍蝦是絕配，但是在沒(méi)有空調(diào)的廚房里蒸著“辣味桑拿”，對(duì)廚師來(lái)說(shuō)，這感覺(jué)絕對(duì)愛(ài)恨交加。按照本文采訪的小龍蝦廚師阿大的話來(lái)說(shuō)，就是減肥效果一流。

只容下一人的廚房，是充滿油煙的桑拿房

阿大的小館子有個(gè)有趣的名字——酒肆，意思是請(qǐng)你來(lái)喝個(gè)小酒吃個(gè)小菜聊個(gè)小天，是兩個(gè)80后合開(kāi)的小館子，和附近的夜宵攤子一樣，主打各種口味的小龍蝦。

阿大是小館子合伙人之一，兼任小龍蝦大廚，1985年生，叫盛偉，喊他“阿大”是因?yàn)樗袀€(gè)雙胞胎弟弟。

小館子門(mén)面很小，10多平米擺了六七張桌子，生意好的時(shí)候客人一桌接一桌，下午5點(diǎn)開(kāi)始一直會(huì)鬧騰到凌晨三四點(diǎn)。阿大形容自己工作的廚房間為“戰(zhàn)場(chǎng)”，“一晚上下來(lái)要燒50多盆小龍蝦，我就不停燒不停炒，一鍋接一鍋，這鍋還沒(méi)好呢，外頭客人就開(kāi)始催了。”

采訪時(shí)是晚上8點(diǎn)多，正是生意熱火的時(shí)候，阿大一頭鉆在廚房里和小龍蝦作戰(zhàn)，“戰(zhàn)場(chǎng)”很迷你，長(zhǎng)條形，寬不過(guò)兩米，裝下了灶臺(tái)、油煙機(jī)、案板之后，就只有一個(gè)人轉(zhuǎn)身的地兒。要是再多一個(gè)人，只能肩膀碰肩膀了。

小館子和廚房間只隔了一道透明的塑料簾，卻是里外兩重天。館子里開(kāi)著空調(diào)，涼快舒爽，另一邊，阿大卻在“蒸桑拿”，四五十度的溫度里，掂著鍋?zhàn)臃矗直鄣那嘟疃汲鰜?lái)了，汗把衣服浸濕了一大片。阿大把調(diào)好料的小龍蝦往鍋里一倒，大火夾著騰起的白煙，一股油膩膩、熱辣辣的龍蝦味就往鼻子里沖。

廚房太嗆太悶，抽空掀開(kāi)塑料簾狠吸幾口氣

客人越來(lái)越多，阿大幾個(gè)鍋?zhàn)油瑫r(shí)開(kāi)工，5份小龍蝦一起出爐，忙得顧不上說(shuō)話。好不容易得個(gè)空檔，他撩開(kāi)塑料簾子狠狠吸了幾口氣。“里面太悶太嗆了，有時(shí)候感覺(jué)都快瘋掉了。”阿大說(shuō)，廚房里滿是油煙，裝空調(diào)電扇根本不管用。為了稍微透口氣，他把塑料簾子卸了一小條。廚房里他一個(gè)人忙不過(guò)來(lái)的時(shí)候，叫“小胖”的伙計(jì)會(huì)進(jìn)來(lái)幫忙切菜，可沒(méi)呆個(gè)半小時(shí)，“小胖”就逃出來(lái)了，“快死了快死了”。這個(gè)時(shí)候，就會(huì)被阿大無(wú)情鄙視，“切，才那么一小會(huì)兒就受不了！”

阿大燒菜的必備工具是一頂鴨舌帽。這頂帽子，阿大說(shuō)連他自己都不忍直視。棕色的帽子上滿是油漬。哪來(lái)的？他指指頭上的油煙機(jī)，“犯毛病了，修了好幾次還是堵，吸上去又慢慢滴下來(lái)，不戴帽子更受不了，頭發(fā)上都是了。”其實(shí)不止帽子，油還會(huì)滴到阿大的T恤上、褲子上。“管不了那么多了，臟得我都懶得洗了，臟了就扔了，反正便宜。”

“談戀愛(ài)？沒(méi)時(shí)間啊！”晚的時(shí)候收工都要凌晨三四點(diǎn)。關(guān)了門(mén)，阿大回家沖個(gè)澡倒頭就睡。醒來(lái)差不多就下午了，吃個(gè)飯又匆匆趕到小館子里來(lái)準(zhǔn)備開(kāi)張。

一入廚房深似海，一下蒸發(fā)了10斤肉

小館子是阿大和堂兄兩個(gè)人合伙開(kāi)的。“我半路出家啊，這燒小龍蝦的手藝都是他教的哦。”阿大曾開(kāi)了5年公交，做了13年專(zhuān)業(yè)廚師的堂兄說(shuō)要?jiǎng)?chuàng)業(yè)開(kāi)餐館，阿大二話沒(méi)說(shuō)就跟上了。

“我們從小玩一塊兒的，感情特好。小龍蝦的配料是哥哥自己配的。”不過(guò)阿大說(shuō)，自己做廚師倒真是一開(kāi)始沒(méi)想到，“本來(lái)是他掌廚的，可是他還要忙進(jìn)貨、送外賣(mài)，就讓我也學(xué)起來(lái)好換個(gè)手，沒(méi)想到一入廚房深似海，現(xiàn)在變成我掌廚了。”阿大打趣道，這回停不下來(lái)了。就這么燒啊燒啊燒啊，小館子開(kāi)張到現(xiàn)在3個(gè)月，阿大一下子“蒸發(fā)”了10斤肉肉，原來(lái)110斤的瘦子現(xiàn)在變成了100斤的“竹竿兒”。

雖然很累很辛苦，可是阿大樂(lè)在其中，因?yàn)檫@是自己的小事業(yè)。“店里人手不夠，小兄弟們喊一聲都來(lái)友情幫忙，挺開(kāi)心的。”小館子的小龍蝦最招牌的就是香辣味，還有十三香、蒜蓉、涼拌的。吃小龍蝦最火爆的夏季，每天營(yíng)業(yè)額能到1萬(wàn)元。

最熱的天里，兄弟倆的創(chuàng)業(yè)心也是火熱的，小館子所在地要造地鐵站，阿大和堂哥物色好了新場(chǎng)地，上倉(cāng)橋二層樓帶露臺(tái)的地方。阿大說(shuō)：“我們以后還想開(kāi)特色小龍蝦party，比如必須帶伴侶才能來(lái)吃，或者假面舞會(huì)啊，歡迎大家來(lái)玩。”