石鍋潮州海鮮粥
2011年11月16日 08:34
來(lái)源:來(lái)源:美食與美酒 作者:付雷斌 楊雯
食材\調(diào)料:預(yù)先煮好的老雞湯2500克,金華火腿200克,排骨300克,海螺片30克,基圍蝦肉50克,東星斑魚(yú)片40克,瑤柱20克,香菇30克,白粥400克,蒜蓉5克,姜絲5克,香蔥3克,鹽5克

食材\調(diào)料:預(yù)先煮好的老雞湯2500克,金華火腿200克,排骨300克,海螺片30克,基圍蝦肉50克,東星斑魚(yú)片40克,瑤柱20克,香菇30克,白粥400克,蒜蓉5克,姜絲5克,香蔥3克,鹽5克
制作方法:
1. 排骨切成小塊,金華火腿切片備用。
2. 將白粥用老雞湯、排骨和金華火腿煲1小時(shí)。
3. 與此同時(shí),將香菇洗凈切成薄片,海螺片切成小細(xì)粒,基圍蝦肉切成小丁。
4. 1小時(shí)后往鍋中加入螺片、基圍蝦、東星斑魚(yú)片、瑤柱、香菇片,最后加入蒜蓉和姜絲,再稍燉10分鐘,加鹽調(diào)味,出鍋后在上面撒上香蔥粒即可。
烹飪心得:
事先燉好的雞湯用的是冰川礦泉營(yíng)養(yǎng)水,這樣粥味更濃郁,口感也更純正、甘甜。
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