立冬民俗知多少？紹興黃酒開(kāi)始“冬釀”

11月8日，古越龍山沈永和酒廠的工人們?cè)谇逑刺站乒蓿瑸?ldquo;冬釀”做準(zhǔn)備。為了保證黃酒口味，該廠都采用傳統(tǒng)陶酒罐發(fā)酵、存儲(chǔ)黃酒。

當(dāng)日，中國(guó)黃酒之鄉(xiāng)浙江紹興最大的黃酒龍頭企業(yè)古越龍山舉辦傳統(tǒng)的黃酒開(kāi)釀儀式，儀式在始創(chuàng)于1664年的古越龍山沈永和酒廠舉行。

農(nóng)歷立冬來(lái)臨，紹興黃酒釀造企業(yè)紛紛啟動(dòng)了黃酒“冬釀”，這也意味著傳統(tǒng)的紹興黃酒迎來(lái)了一年一度的開(kāi)釀時(shí)節(jié)。農(nóng)歷立冬前后，是紹興黃酒開(kāi)始投料發(fā)酵的日子，從立冬開(kāi)始到第二年立春，這段時(shí)間最適合做黃酒，人們把這段時(shí)間稱(chēng)為“冬釀”。因?yàn)槎舅w清冽、氣溫低，可有效抑制雜菌繁育，確保發(fā)酵順利進(jìn)行，又能使酒在低溫長(zhǎng)時(shí)間發(fā)酵過(guò)程中形成良好的風(fēng)味。傳統(tǒng)的紹興酒釀制工藝通過(guò)一代又一代釀酒技師口授心傳，不斷創(chuàng)新、不斷完善，在開(kāi)釀時(shí)間、選用原料、生產(chǎn)工序等方面都有自己的特色，1999年紹興黃酒成為國(guó)家首批原產(chǎn)地域保護(hù)產(chǎn)品，2006年紹興黃酒釀制技藝被列入國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。2010年紹興年產(chǎn)黃酒53萬(wàn)噸，銷(xiāo)售額43億元。