下午2時(shí)，筆者來到位于海曙區(qū)鼓樓附近的中心菜市場，轉(zhuǎn)了一圈之后并未發(fā)現(xiàn)活禽交易，看到的都是經(jīng)營戶擺放的宰殺拔毛后的白條禽。"這里已經(jīng)不賣活禽了，所有禽類產(chǎn)品是從市肉禽蛋批發(fā)市場進(jìn)來的。"一位攤販說，"白條禽采用流水線生產(chǎn)，對我們來說倒是省事不少，而且衛(wèi)生。"據(jù)這位攤主介紹，他的攤位日銷量在100只左右，生意還不錯(cuò)。

筆者在走訪中了解到，消費(fèi)者對禁止活禽交易政策不太"買賬"，很多人表示更愿意買活禽。究其原因，一是活禽新鮮，口感好；二是不放心"白條禽"的衛(wèi)生問題。在百姓菜市場，消費(fèi)者陳女士說："今天宰殺的雞和昨天宰殺的看起來差不多，雞肉不新鮮是我們最擔(dān)心的。因此，身邊一些人都不怎么買雞吃了，有的會(huì)到鄉(xiāng)下去買活雞。"

隨后，我們來到江東區(qū)百姓、東柳等幾家菜市場。市場內(nèi)部，各攤位按照類別劃分得十分清楚，同樣未見活禽交易。筆者和攤主聊起買賣，卻得到與中心菜市場截然不同的回答。百姓菜市場攤主反映，現(xiàn)在出售的冷鮮白條禽，日銷量只有二三十只，相比以往的活禽交易，生意并不好。一些個(gè)體禽類經(jīng)銷戶的經(jīng)營情況更差。"一天最多賣出10來只，有時(shí)一只也賣不出，即使禽流感期間銷量也比現(xiàn)在好。"福明路上一家鮮禽店姓周的店主抱怨。

消費(fèi)者的種種擔(dān)憂，導(dǎo)致了"白條禽"銷量萎縮，家禽銷售總體仍處于低迷狀態(tài)。作為主城區(qū)禽類主要屠宰點(diǎn)，市肉禽蛋批發(fā)市場在活禽銷售時(shí)期平均日銷量約6萬只，現(xiàn)在只有三分之一。浙江上畈錦路畜禽專業(yè)合作社7月12日起開始定點(diǎn)屠宰，目前日銷量在3000只到6000只之間，驟減六成左右。

市肉禽蛋批發(fā)市場總經(jīng)理范偉生認(rèn)為，消費(fèi)者有點(diǎn)"多慮"了。他表示，通過流水線宰殺的活禽，由于放血、拔毛時(shí)間足夠長，出場的殺白禽比人工宰殺的更干凈、衛(wèi)生。此外，市民可以通過手機(jī)掃描掛在禽類腳環(huán)上的二維碼來了解家禽來源以及屠宰、上市等信息。"家禽殺白上市政策要落實(shí)好，還需要政府和相關(guān)部門不斷加以引導(dǎo)。"上畈錦路畜禽專業(yè)合作社的胡經(jīng)理說。

聯(lián)合檢查組來到海曙區(qū)高塘菜市場時(shí)看到，幾家銷售家禽的攤位上都擺放著10來只殺白雞。不過，這些雞并沒有采取任何保鮮措施。"這雞是今天剛從批發(fā)市場拿來的，早上可以直接賣，到了中午收攤時(shí)就放進(jìn)冷柜，下午要賣時(shí)再拿出來。每次拿出來的數(shù)量不多，而且也就幾個(gè)小時(shí)，不會(huì)壞。"一位攤主這樣解釋。

除了在售殺白禽缺乏全程冷鏈之外，在聯(lián)合檢查中，還發(fā)現(xiàn)了其他一些問題。

一位經(jīng)營戶見到檢查人員來時(shí)，匆忙將屠宰企業(yè)的檢驗(yàn)標(biāo)志腳環(huán)套在殺白雞的腳上。"按照要求，殺白禽在定點(diǎn)屠宰點(diǎn)出場前，檢驗(yàn)和檢疫腳環(huán)都要套好，并且腳環(huán)都是一次性的，不能重復(fù)使用。"一位聯(lián)合檢查組成員說，這樣做是為了避免殺白禽"以假亂真"。

"主城區(qū)全面實(shí)行家禽'殺白上市'，但由于沒有相關(guān)經(jīng)驗(yàn)可借鑒，相關(guān)規(guī)章制度也還在健全和完善中，冷鏈配送和市場改造提升尚未完成，因此距離家禽達(dá)到全程冷鮮上市的要求還存在一定距離。"聯(lián)合檢查組一位成員說。

按照要求，所有冷鮮禽必須佩戴兩個(gè)足環(huán)。其中藍(lán)色的為檢疫標(biāo)志，佩戴該足環(huán)說明銷售的禽類是檢疫合格的;另一只足環(huán)顏色不定，標(biāo)識(shí)相關(guān)企業(yè)信息，被稱為檢驗(yàn)標(biāo)志。

市面上佩戴白環(huán)的禽類來自寧波市肉禽蛋批發(fā)市場，白環(huán)上有一個(gè)二維碼。試著拿微信進(jìn)行掃描，成功顯示了商家的信息，但是進(jìn)入首頁后并沒有出現(xiàn)消費(fèi)者最關(guān)心的生產(chǎn)日期，在"履歷信息"欄里才發(fā)現(xiàn)包括品種、屠宰時(shí)間、上市時(shí)間等信息。盡管信息相對全面，但既不直觀、使用起來也不方便。

市衛(wèi)生局工作人員表示，
目前依然處于從取締活禽交易到
全面實(shí)現(xiàn)冷鏈配送的過渡期，
在市場硬件設(shè)施未完善的情況下，
要采取過渡性措施來應(yīng)對市場上出現(xiàn)的問題。
對此，五部門昨天聯(lián)合發(fā)出倡議：
經(jīng)營戶要樹立殺白禽冷鮮上市的理念，
在過渡期間采用冰塊冷鮮等方式
保存鮮禽

經(jīng)營戶要樹立殺白禽冷鮮上市的理念

屠宰企業(yè)要配合
經(jīng)營戶做好冷鏈配送體系建設(shè)，
實(shí)現(xiàn)殺白禽全程冷鮮配送。

實(shí)現(xiàn)殺白禽全程冷鮮配送

關(guān)于冷鮮雞鴨的烹制，
與活殺雞鴨的烹制差不多，
煮、燒、燉都行，
但是，
不管是哪種烹飪方法，
前提是要煮透燒熟。
一些市民喜歡吃白斬雞鴨，
上桌前也一定要
確保雞鴨肉全熟了才行。

冷鮮雞鴨一定要煮透燒熟