年糕橫豎排放有寓意 古林鎮米食節熱鬧中有文化

昨天，古林鎮首屆米食節在蜃蛟村舉行。一大早，蜃蛟村的文化禮堂里，鄉親們就在熱火朝天地做著各種傳統美食：搡年糕、做糯米金團、做灰汁團、擂沙肩、包湯圓、做發糕……現場隨意可以品嘗和動手制作，熱鬧得如同過年一般。

整理、展示米食也是文化

本次活動的策劃者、鄞州區文物管理委員會辦公室主任謝國旗很有感觸地告訴記者：“蜃蛟村是個歷史文化名村，早在1973年，考古專家就發現位于蜃蛟村西南蘆家橋遺址中有稻谷種植的遺跡。米食又是非物質文化遺產，其內容非常豐富。于是我們就把當地各種米食整理了一番，全部展示出來。這也是一種歷史文化。”

蜃蛟村的村長徐峰說：“蜃蛟村是鄞西水稻的主要種植區，有萬畝良田示范區，我們舉辦米食節主要為了傳承農耕文化。讓年輕人，尤其是孩子們記住我們的過去。我還記得小時候年關到了，村里做手工年糕的熱鬧場面，等著大人給我們吃年糕團的那種興奮。為了組織這次活動，我們把村里六七十歲會這些手藝的老人集中起來，他們也非常開心地參與這個活動。我們還征集到了各種老的用具和設備，如水磨、搗臼等。”

對于人山人海的熱鬧場面，徐村長開心地說：“光我們村就有1千戶人家，今天又是雙休日，因此參與的人多。我們會把米食節一年年辦下去，不斷完善。”

米食可以讓人記住鄉愁

美食可以讓人記住鄉愁，除了還原最地道的手工做法，同時還要傳播美食背后的地域文化和情感故事。謝國旗舉例說：年糕大家都熟悉，美好的寓意是吃了年糕年年高。但是年糕是如何制作出來的，橫豎的排放代表什么，大家不見得知道。通常，每層四根代表著一年四季，每碼12層零二根，即每年12個月零一點，即有閏月。一碼50根，逢“雙碼”送人，意為“百年好合”。另外作為菜食、點心并兼的年糕，“薺菜馬蘭炒年糕，灶君菩薩會來撈”這樣的俗諺文化也很有趣味。

而另一款叫做“擂沙肩”的點心，制作也很簡單，糯米煮飯，搓成飯團，再在裝有芝麻白糖的盤子里滾一滾，就成了。它的豐富寓意大概只有老一輩的人才知道。參與制作的周大媽告訴記者：“以前，蜃蛟人相親，只要是新女婿上門，看女婿越看越中意的丈姆娘會拿出擂沙肩，放在未來女婿的落坐桌凳旁，當作點心。意為丈姆娘要撮合女兒的這門親事，將他們擂在一起，并肩到永遠。‘沙’是指白沙糖，表示甜甜蜜蜜、白頭偕老。”一道小點心包含了這么豐富的含義！

米食就是家傳的那種味道

正在大鍋里攪拌做灰汁團的是父子倆，也是蜃蛟村人，看架勢蠻專業的，一旁有好幾鍋做好的灰汁團，碼放在蒸籠里待蒸。據說他們做的“石碼塘”灰汁團很出名的，購買量大需要提前兩三天預訂。父親聞榮龍告訴記者，這手藝是祖傳的，他們世代居住在蜃蛟村的聞江岸石碼塘，從小就看到外公和娘舅們在點心店做灰汁團、金團等。從外公這輩算起，到他手里是第三代，加上兒子，是第四代了。

灰汁團是一種稻米深加工產品，看起來貌不驚人，但是有沁人心脾的口感，制作者測火候、辨色澤、適時起鍋，再搓成米團上鍋蒸。工藝并不復雜，全憑多年的手感。聞榮龍現在每天做二三千個灰汁團，很快就賣光。

參與首屆米食節的聞榮龍跟村里所有鄉親一樣，滿面笑容，很是欣慰。那是他們熟悉的一切。聞榮龍說；“如今對傳統越來越重視，大家越來越喜歡這些傳統的美食，即使不賺錢，我也會堅持下去。”