象山曝光被抽檢餐具超六成大腸桿菌呈陽性

國慶長假，不少游客選擇前往象山游玩，并就地用餐。然而，在近段時間的日常檢查中，象山縣市場監督管理局石浦分局發現不少餐飲單位消毒設備僅是一個“擺設”。超過六成的被抽檢餐具大腸桿菌呈陽性。昨天，象山縣市場監督管理局公布了檢查不合格企業信息。

消毒柜塞滿雜物壓根不通電

在很多酒店餐館吃飯，提供的都是非一次性餐具，從環保角度是值得稱贊的。但是如果餐具未經消毒，那想想也是蠻可怕的。因為發生這樣的情況太正常不過：中午張三用過的筷子，晚上李四在用了。

“根據規定，餐館需要對非一次性餐具進行消毒。一般稍大一些的餐館會配有專門的洗消間，顧名思義，就是清洗消毒的地方。小一點的餐館則會在廚房配有消毒柜。消毒柜有大有小，大的看起來像雙開門冰箱，小的則像傳統的飲水機模樣。”執法人員介紹。

據了解，餐具只有在消毒柜里持續消毒半小時以上，才能達到滅菌消毒的效果。按一般餐飲店顧客就餐時間計算，消毒柜每天至少運作10小時，經營者每月需為此多掏近百元的電費。而為了省電省錢，不少餐飲單位往往將消毒柜通電一小會兒或者干脆不通電。

讓執法人員印象最深的是，有些餐飲單位，消毒柜里裝滿了各種雜物，其中一家塞滿了各種塑料袋。

被抽檢餐具超六成大腸桿菌呈陽性

前段時間，象山縣市場監督局石浦分局對已受過責令改正的14家經營單位及車站、景區、校園周邊等重點區域的45家餐飲單位進行餐具抽檢采樣，共抽檢消毒餐具216批次。

經檢測，有131批次餐具檢出大腸菌群呈陽性，不合格比例超過六成，涉及38家經營單位，其中就包括此前已被責令改正的14家經營單位。該分局目前已對14家涉事單位進行立案調查，并根據不合格批次數量作出2000~20000元不等的行政處罰。此外，對另外24家首次發現問題的餐飲單位，作出當場行政處罰決定書，并進行二次抽樣，如仍不合格的，將依法予以立案查處。

據了解，如果餐具大腸桿菌呈陽性，可能引起感染性腹瀉、急性腸胃炎、痢疾及肝炎等疾病的發生。

2015年10月1日以后，新《食品安全法》施行。對于拒不按規定進行餐飲具消毒的餐飲單位將予以5000~50000元不等的行政處罰。

14家涉事餐飲單位被曝光

象山縣市場監督管理局昨天公開曝光了14家涉事餐飲單位名單，分別為：象山縣石浦樣樣紅面館、象山縣石浦川香菜館（臨時餐飲許可證）、象山縣石浦老站面攤、象山縣石浦民順快餐店、象山縣石浦蔣記面館、象山縣石浦維慶面館、象山石浦倆佬餐館（臨時餐飲許可證）、象山縣石浦阿定海鮮排檔、象山縣石浦紅衛早餐店、象山縣石浦三毛早點店、象山石浦漁港彩虹坊八號海鮮排檔、象山石浦漁港彩虹坊七號海鮮排檔、象山縣石浦志敏家常菜館、象山縣石浦老地方私家菜館（臨時餐飲許可證）。

■小貼士

用熱水燙10秒餐具滅菌效果更好

對于飯館提供的消毒餐具，一些人習慣找服務員要點兒茶水燙燙杯子和碗，但近日一條微博稱這樣的消毒方法并不科學，因為不少飯館提供的免費茶水溫度并沒有達到100℃。記者為此來到北京市理化分析測試中心，按照《公共場所衛生檢驗方法》（GB／T18204．4－2013）中關于公共用品用具微生物的檢測項目，進行了三組實驗。

調查

記者注意到，這條微博稱開水燙燙碗，達不到消毒的效果，只能將餐具上的灰塵除掉。在調查中，八成以上的受訪者表示去餐館吃飯時，他們都會用餐館提供的茶水沖沖碗盤。“雖然碗盤看上去很干凈，但使用的人就怕上面沾染一些細菌什么的。”劉先生說，他一般會將熱水倒在碗盤中停留十幾秒，以達到消毒效果。不過對于微博中提及的熱水燙餐具并不能消毒的說法，劉先生也是半信半疑：“畢竟一些致病菌還是很耐高溫的。”

實驗

記者來到北京市理化分析測試中心，實驗人員分別用大腸埃希氏菌、金黃色葡萄球菌、鼠傷寒沙門氏菌這三種常見致病菌涂抹在餐具中的杯子上，隨后再用無菌采樣棒對杯子進行采樣。第一次采樣完畢后，實驗人員分別用涼水、70℃的水對餐具進行了沖洗，每次時間持續10秒鐘。隨后，實驗人員再次對杯子進行細菌采樣，四次采樣的面積均為25平方厘米。

經過24小時的細菌培養，觀測杯子上殘留的細菌數量。（具體結果見下圖）

結論：由此可見，使用70℃的水沖洗餐具可以有效減少餐具上的致病菌數量。