西班牙：美酒美食 醉嘗巴斯克美味不思歸

愛開學堂講解美食真諦

上世紀康有為到過西班牙做了一番考證，他認為西班牙的烹調頗美，味道甚似中國。體驗后的我們頗認同。在維多利亞，也是舊建筑里的一家有名的餐廳叫mohou，名廚特別為我們炮制了一頓巴斯克——中國混合小食，既像Tapas又有點中國菜的感覺，西班牙廚師取百家之長的開放態度由此可見了。

巴斯克名廚不滿足在廚房里烹制美食，他們頭腦靈活，很善于推廣美食的理念。我們在畢爾巴鄂的第一頓，就來到米其林一星大廚Daniel Gracia開的餐廳，竟發現他是曾來過廣州表演廚技，倍感親切。第二天，我們又在這位大廚的另一家米其林一星餐廳觀摩他現場烹制大家最愛的爆漿肥厚帶子，只見他用紙巾包裹住冰凍帶子，用熱水將其外層汆熟，切片后淋上白葡萄酒+糖+日本醬油調制的汁，再撒上少許香料，這道餐前小菜就完成了。這家餐廳同時開設了烹飪學堂，如果學一堂烹飪加上品嘗，費用約60~70歐元。像這樣開餐廳又開烹飪課程的如今越來越多，興許要了解西班牙美食，除了品嘗，親自動手烹飪是最好的方法。在圣塞巴斯蒂安，我們走進了Ninue餐廳的廚房，切切剁剁弄出了3款小吃，吃著自己做出來的異域美味，才能深切感受到西班牙美食中豐富考究的用料、健康的烹飪方法和鮮艷的色彩搭配等鮮明特點。不說不知道，在畢爾巴鄂、圣塞巴斯蒂安集聚了很多米其林餐廳，擁有幾位世界頂級的名廚，在這個以魚鮮見著的美食之鄉，有全西班牙最好吃的tapas，有最著名的米其林3星餐廳Arzak，愛吃的廣州人能不心動嗎？