發酵火腿引領本土高端美食(圖）

美食是人們之間永遠議論不完的話題。人們對于美食的熱愛，代表了一種生活態度，在某種意義上還代表了人們對人生和生活的詮釋。從古至今，美食的制作工藝不斷進步和創新，而美食文化也不斷進化。兼收并蓄和銳意創新成為美食文化歷程中永遠不變的主題。

隨著中國經濟實力的提高，人們的生活日益富裕，人類對于美食的追求儼然成為社會文化發展的重要因素。

得利斯帕珞斯發酵火腿日前上市，這款以意大利發酵火腿工藝制作的火腿突破了中國人對于火腿美食的傳統認知，得利斯同時將一種發酵肉食的美食理念帶到中國國內。

發酵食品的興起

發酵食品成為消費者的新寵。這類食品利用有益微生物發酵，而后加工制造，具有味道純美、口感厚實的特點。發酵火腿是近幾年興起的一種發酵肉食，它同樣具有發酵食品的美食特點，一種不同于以往肉制品的美味逐漸深入了中國人的生活。

意大利是發酵火腿的發源地。據一項數字顯示，意大利的人口總量不足6000萬，火腿的年銷量達4000 多萬只；西 班牙有3000萬人口，火腿年銷量達2500多萬只。因此，西班牙和意大利的火腿產品價格非常高，優質火腿的價格甚至高達人民幣2000元/公斤。擁有13億人口的中國，整個火腿行業一年的產量僅為400萬只。

巨大的潛在市場空間為得利斯帕洛斯發酵火腿提供了巨大的市場機遇。同時，中國人“包容”與“兼收并蓄”的美食文化特點也為帕洛斯的中國之行奠定了基礎。

事實上，發酵食品之所以得到人們的熱捧，離不開它豐富的營養價值。實驗證明，發酵食品含有豐富的蛋白質，其酵母中富含多種維生素、礦物質和酶類。每千克干酵母所含的蛋白質，相當于5千克大米、2千克大豆或2.5千克豬肉的蛋白質含量。

得利斯集團新上市的帕珞斯發酵火腿甄選自生長期10個月以上的歐得萊豬后腿作為原料，其甄選條件異常苛刻，每100頭豬群中僅有10頭會被選用。而被選中 豬群的瘦肉率可 以達到60%，肌間脂肪只有4%。在嚴格的制作工藝下，該類火腿的營養價值更加凸顯。發酵后，此類火腿的瘦 肉部分 卡路里含量低于138kcal， 均低于普 通肉制品370kcal；膽固醇的含量是76mg，低于普通火腿的92mg。此外，帕珞斯發酵火腿含有非常豐富的營養，每 100g 中含有 纈氨酸198.5mg、亮氨酸268.7mg、異亮氨酸175mg。這些指標更契合消費者對于健康美食的追求。

生食文化本土化

發酵火腿最大的特點就是可以直接生食，這樣的食用方法最能體現食物的本來風味，可謂“越嚼越香”。

生食的最大優點是能更好地保護維生素等營養成分。維生素在受熱時易遭到破壞，失去營養價值。在世界各地，生蠔、生魚片等生鮮食品一直是人們熱捧的美食對象，生食產品已經成為一種現代人追求的生活方式。

得利斯帕洛斯發酵火腿同樣是一種可以生食的美味肉食。把成品的發酵火腿切割成薄薄的肉片，光線能透過每一片肉，豬肉特有的肥瘦相間的紋理結構十分清晰，僅僅從外觀觀察，就令消費者垂涎欲滴。

在口感上，發酵食品特有的醇厚和濃香的口感回味無窮，而豬肉的腥味和生肉的粗纖維在發酵的過程中，已經被完全破壞掉，只剩下了淡淡的咸香和醇厚的濃香，體現出了熟食所不具備的層次。

百變美食搭配

發酵火腿與奶酪、紅酒并稱為世界三大頂級發酵食品，其以豐富的營養價值和獨特的口感征服了追求高品質生活的各階層精英。

帕洛斯發酵火腿除了可以生食外，還可以做沙拉、放入披薩、切成丁入菜，可為美味佳肴添加一份獨特的味道。

在意大利，除了對帕洛斯發酵火腿直接切片生食外，經典的“火腿蜜瓜”搭配讓消費者欲罷不能，蜜瓜的甜蜜和火腿的濃香，足以“刺激你的味蕾”。

此外，與面包搭配也是意大利當地的經典菜肴之一。把發酵火腿用小刀切成薄薄的一片，放入全麥面包，在面包上涂上一層飽滿的沙拉醬，當三者結合放入口中，面包、發酵火腿與沙拉醬的香味瞬間就濃縮在一起，迷漫身心。

低脂肪、低熱量、低膽固醇的健康特點與醇厚濃香、富含彈性的口感特點相結合，再配以百搭的佐餐，得利斯集團為人們又一次提供一種全新的美食，期待帕洛斯發酵火腿能引領更加具有本土化特點的美食文化。