探秘《紅樓》美食 解讀養生之道(圖)

探秘《紅樓》美食 解讀養生之道(資料圖)

銀耳鴿蛋

做法：

1. 先把銀耳在發開，洗凈雜質，放到碗里，加點水，蒸1小時。

2、把鴿子蛋煮成嫩鴿蛋，撈入冷水中，去殼備用。

3、再找一個碗放入荸薺粉，加冷水調成漿。

4、核桃仁剝皮，用油炸酥，用刀拍成碎米。

5、鍋里潷入蒸銀耳的汁，微開時把荸薺粉漿倒進去，加白糖、核桃仁，攪勻后放到一個大一點的湯碗里。

6、將銀耳放在核桃糊的周圍，再把鴿蛋鑲在銀耳的周圍。

功效：此湯菜是以滋補強壯的銀耳與補腎益氣的鴿蛋及甘溫而潤滋補肝腎、強健筋骨、助陽納氣的核桃仁相配烹制而成。其功在滋陰潤肺、補肝益腎、并兼有助陽納氣、為陰陽雙補、調理性保健菜肴。對于人體氣、血、陰、陽的不足所引起的虛勞均有調補作用。凡贏瘦、干咳、久咳、虛喘、與怯、食少、腰酸乏力以及津液虧耗的腸燥、便秘均可使用。凡素體陽盛或有內熱者應慎用。

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雞髓筍

做法：

1、竹筍(要選用細細的那種)用冷水漂一下，豎著一剖兩半剔掉去筍心，放到開水鍋煮熟，調味后晾涼。

2、雞脯肉去皮、去筋，用刀背捶成雞茸(一定要用刀背！!)，加入蛋清、蔥油，調味后順一個方向攪拌上勁。

3、雞腿，剔掉腿肉，把腿骨敲散，用牙簽把骨髓取出來，放至鍋中加入黃酒、姜汁、糖燒滾，去掉腥味，再換清湯煨透。

4、下面在竹筍的筍心里抹雞茸，抹好后把雞骨髓放在上面，如果高興，還可以再點綴上香菜之類的。

5、找個盤子，底上抹點油，把點綴好竹筍放進去，加水蒸2-3分鐘。蒸好后，原湯倒到鍋里，調好味，勾薄芡，淋上雞油，搞定！

小竅門：

如果有清湯就更棒了，可那東西要慢慢熬，退而求其次吧。

功效：竹筍作為一種純天然食品自古就享有“寒士山珍”、“素菜第一品”等美譽。竹筍富含人體所需的多種氨基酸和微量元素，有助于增強機體的免疫功能，提高防病抗病能力。竹筍還具有低脂肪、低糖、多纖維的特點。常吃竹筍對肥胖、高血壓、冠心病、糖尿病、動脈硬化等，有食養食療之功效。由于竹筍富含煙酸、纖維素等，能促進腸道蠕動，降低腸內壓力，幫助消化、消除積食、防止便秘，故有一定的預防消化道腫瘤的功效。從中醫的角度來看，竹筍性味甘寒，具有滋陰涼血、清熱化痰、解渴除煩、利尿通便、養肝明目的功效。

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