年糕的經(jīng)典搭配吃法:韭黃肉絲炒年糕

天漸漸的涼了，看到年糕想吃了。記憶中我們江南人年糕最熟悉也是最經(jīng)典的吃法就是：韭黃肉絲炒年糕。用韭黃肉絲搭配年糕，不但清香軟嫩，而且非常的鮮美。

年糕的經(jīng)典搭配吃法:韭黃肉絲炒年糕(資料圖)

原料：年糕一條；豬肉絲一小團(tuán)；韭黃一小把

調(diào)料：鹽；料酒；雞精；蠔油

做法：

1、豬肉絲用料酒、蠔油抓捏均勻后，倒入一些食用油拌勻腌制備用。年糕切片，韭黃清理干凈后洗凈切成段。

2、熱鍋冷油，倒入腌制好的豬肉絲滑炒至表面變色；加入韭黃翻炒至韭黃變軟。

3、切好的年糕片用水沖一下（可以防止粘鍋），入鍋不斷翻炒大約一分鐘。倒入小半碗水，蓋上蓋子燜煮2到3分鐘，開(kāi)蓋加鹽和雞精調(diào)味即可出鍋。

美味小貼士：1. 這里用的是年糕是菜場(chǎng)買(mǎi)來(lái)新鮮的，拿回家還是有些軟的，所以可以直接切成片，用水沖一下就可入鍋炒。如果是超市買(mǎi)來(lái)的比較硬的年糕條或者年糕片，建議先切片后用涼水浸泡半小時(shí)，瀝干水份再炒。

2. 年糕入鍋前要用冷水沖淋下，這樣入鍋后不容易粘在一起。入鍋后要勤翻炒，大約一分鐘足夠，不要炒太久，否則還是會(huì)粘鍋的。

3. 天氣再冷點(diǎn)，可以再加點(diǎn)冬筍絲一起炒，更鮮美！

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