“雞”不可失 寒冷冬季進(jìn)補(bǔ)的雞味道
2011年11月11日 08:19
來源:時尚先生
雞在中餐中占有絕對重要的地位。上席之菜,第一件事離不開雞。而在平常的餐飲中,雞飯,雞酒,雞粥,雞湯,雞精……無雞不歡,可見雞之深入民心。雞是否真的這樣好呢?冬季要進(jìn)補(bǔ)得宜,必須先要搞清楚狀況,選擇合適
雞在中餐中占有絕對重要的地位。上席之菜,第一件事離不開雞。而在平常的餐飲中,雞飯,雞酒,雞粥,雞湯,雞精……無雞不歡,可見雞之深入民心。雞是否真的這樣好呢?冬季要進(jìn)補(bǔ)得宜,必須先要搞清楚狀況,選擇合適的時機(jī)和方法是上策。

雞汁亂燉
土豆,胡蘿卜這樣的食材并不是牛肉的專署,雞肉也能做搭配,習(xí)慣于簡單燉菜的家伙,這是個福音,我們更想說的是雞肉湯來自于雞胸部分的熬煮,注意保持溫度就會有不錯的結(jié)果。

粗漢重口味
連雞腿都不會炸,定是人神共憤。50克左右的雞大腿在自家口味的腌制下,靜置10分鐘就可以進(jìn)入滾油了,最好是橄欖油。想講的是食物搭配,青檸檬是起味劑,如同中學(xué)化學(xué)中的催化劑概念,不參與食品營養(yǎng)的任務(wù),但對口味做出了卓越的貢獻(xiàn)。

雞腿迷迭
雞腿完全可以吃得更精致,把輔料洋蔥和大蒜用橄欖油爆炒;同時,去皮的雞腿肉被直接放入160度、上下同時加熱的烤箱中。食鹽與迷迭香的簡單加入再次提升了口味。

蘑菇雞蓉
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