獨(dú)具醇香濃厚 風(fēng)靡日本的醬油甜點(diǎn)

Kamebishi屋在繁華的日本香川縣街頭格外引人注目

我在Kamebishi的小賣部嘗了嘗它們的幾種醬油。(口味清淡的、濃的、加湯汁的醬油等。)味道還是獨(dú)特，不過說實(shí)話，卻沒有特別動(dòng)心。我個(gè)人也對醬油很講究，10年來一直使用從九州福岡縣送過來的醬油。不少日本人都對醬油情有獨(dú)鐘，可能在全國都有非Kamebishi醬油不用的粉絲吧。

這次我買的是它們的新商品「Soy-salt」，就是“醬油的freeze-dry(以凍結(jié)狀態(tài)干燥)”。這是2007年度香川縣的縣產(chǎn)品比賽中獲得冠軍的明星商品。像放鹽一樣，可以把「Soy-salt」沙沙地撒在米飯、烤肉、生魚片、沙拉等等。使用感很新穎，看起來也很特別。「Soy-salt」如今有4個(gè)口味(三年釀造的、清淡的、辣椒和大蒜味的、洋蔥和大蒜味的)，有瓶裝和分成一包一包的袋裝兩種。瓶上的圖案很可愛，不像傳統(tǒng)醬油店的感覺。Kamebishi的網(wǎng)頁上也介紹使用「Soy-solt」的幾種烹飪法。

日本很少見的傳統(tǒng)制作醬油法

它們最注重的是稱作“Mushiro Kouji”的使曲子發(fā)酵的工序，因?yàn)榍拥膬?yōu)劣直接影響到醬油的風(fēng)味。把蒸過的大豆和炒過的小麥攪拌后，在設(shè)有14層的席子架子(叫Mushiro)上攤開，然后依靠工匠的經(jīng)驗(yàn)調(diào)溫，途中用手揉開，整個(gè)工序需花3天“照顧”才完成的。從秋天到春天，倉庫里反復(fù)進(jìn)行這個(gè)工序。這是現(xiàn)在在全國只有Kamebishi屋能看到的景象了。