美味誘惑 誰動了那款適合你的奶酪

美國作家Spencer Johnson在暢銷書《誰動了我的奶酪》里大肆宣揚：“擁有奶酪，就擁有幸福。”但很多人卻聞奶酪色變？認為那是重口味。其實，我們完全可以從入門級的清淡奶酪開始，逐步晉身為名副其實的奶酪達人。

和所有價值不菲的食物一樣，奶酪也有一個平民出身，無心插柳的“灰姑娘”故事。據說奶酪是由游牧民族發明的。他們早先將鮮牛奶存放在牛皮背囊中，但往往幾天后牛奶就開始發酵，變酸的牛奶在涼爽濕潤的氣候下經過數日，會結成塊狀，變成了美味的奶酪。而后來，修道院中每日琢磨著研發各種美味的修士——幾乎所有的好酒的故事都和修道院有關，大大地推進了奶酪的多樣性進程。

如今，奶酪和葡萄酒一樣，都被當做幸福生活的一部分，甚至有人說，如果去荒島上只能帶一種食品，奶酪是最好的選擇，口味繁多，營養充足。新鮮奶酪、白霉奶酪、藍紋奶酪、水洗軟質奶酪、硬質奶酪、山羊奶酪、融化奶酪……簡單的分類就已足夠讓人眼花繚亂，而奶酪的多樣性儼然也成了文化多樣性的象征，愛吹牛的法國人喜歡拍著胸脯說他們有1000種奶酪，當戴高樂在倫敦率領反法西斯戰爭時，丘吉爾鼓勵他，一個擁有300多種奶酪的民族是不可戰勝的。不管你是享受奶酪拼盤配葡萄酒的資深老饕，熱愛芝士蛋糕的優雅女士，迷戀薄底意大利Pizza的純爺們，又或者是聞奶酪色變的排斥者，你對奶酪的態度都只有兩種，摯愛或者討厭，決不會是溫吞吞的中間地帶。

如果你剛剛開始嘗試吃奶酪
 

Chaumes
 

Chaumes是用牛奶制成的傳統法國奶酪，產于法國西南部的佩里戈爾。它外表金黃，內里成乳白色，富有彈性，屬于半軟質水洗奶酪。它的味帶有柔和的奶香的同時還帶著微微的堅果香氣。

新鮮山羊奶酪
 

外面裹有香草的新鮮山羊奶酪 （Fresh Goat Cheese wrapped with herbs）是用山羊奶制成。山羊奶酪遇熱很容易融化，因此適合放在沙拉、煮好的菜品上，如意大利面、燴飯，還可以將加熱過的山羊奶酪涂在烤面包上搭配烤蒜一起吃。外面裹著的新鮮香草所帶有的清爽可以很好地中和山羊奶酪的濃烈氣味，讓它更易入口。

你已經慢慢開始愛上奶酪了嗎？
 

Le Truffier
 

Le Truffier，硬質未熟奶酪（Semi Hard Cheese），產于法國中部海拔不低于600米的山區。年份較輕的Truffier 質地比較緊實和干燥，并且隨著年份的增加變得更硬且易碎。Truffier 味道溫和、遇熱易融化，因此適合用于醬汁較清淡的意大利面。

曼司特奶酪（Munster）
 

曼司特奶酪Munster產于法國東北部阿爾薩斯孚日山脈，同樣是牛奶制品，屬于水洗軟質奶酪。Munster的水洗外皮顏色更深，成熟的Munster 表皮接近橙紅色，內里同樣是乳白色卻帶有大大小小的氣孔。