臺(tái)灣人眼中的大陸美食：小吃與大餐

臺(tái)灣老街的小吃店
　　　

問(wèn)一問(wèn)臺(tái)灣朋友對(duì)大陸美食的感受，他們大多感慨，到大陸最想品嘗有特色的地方風(fēng)味，可是大陸吃飯的地方一個(gè)比一個(gè)高檔，一個(gè)比一個(gè)奢華：“其實(shí)我們很喜歡到有特色的小吃店去，但很多小吃店不是衛(wèi)生條件不如意，就是味道一般，遇到一個(gè)衛(wèi)生和味道都好的小店，價(jià)格卻很不‘小吃’。”

近觀大陸飲食業(yè)的“追求”，從餐館裝修到員工服飾，從菜色定位到飯店命名，喜好走“奢華”路線。據(jù)說(shuō)連北大西門外的小飯館，都打出“皇家氣派，情系大學(xué)生”的招貼。其實(shí)，如果你到臺(tái)灣，就會(huì)發(fā)現(xiàn)，臺(tái)灣人很喜歡帶你到小店里品嘗美味。沒(méi)有奢華考究的餐具，沒(méi)有眼花繚亂的菜系，卻有著爽口開(kāi)胃的精致小吃，有著濃郁的人情風(fēng)味，雖是普通餐館，卻賓主皆歡。

臺(tái)灣美食大師焦桐在他的《臺(tái)灣味道》一書(shū)中這樣說(shuō)：“最能代表臺(tái)灣特色的，莫非風(fēng)味小吃。”臺(tái)灣特色飲食以小吃為大宗，推崇“庶民美食的精華”。小吃大抵以寺廟為中心而發(fā)展。先民離鄉(xiāng)背井來(lái)臺(tái)，自然需要到寺廟拜神祈福，人潮漸多，香火漸旺，寺廟乃成為市集，廟前小吃經(jīng)代代相傳，凝固為人心依賴的老滋味，爐火旺盛。

臺(tái)灣小吃的專業(yè)化與精致化，成了推介臺(tái)灣觀光的一大法寶。臺(tái)南的棺材板、彰化的肉圓、九份的芋圓，還有蚵仔煎、肉粽、鹵肉飯、豬血糕、魷魚(yú)羹、虱目魚(yú)湯……味道鮮美獨(dú)特，服務(wù)周到親切。在品嘗小吃的同時(shí)，也品味著臺(tái)灣市民的生活與文化。反觀有的地方，大街上充斥著“奢華”、“上流”、“皇家”、“至尊”…… 這些張揚(yáng)奢華與富貴的招牌。如此虛榮的“大餐攀比”，尋不到小吃的美味與文化，就剩下“燒錢”了。