冰酒搭配美食：尋找絕妙的美味平衡

著名的釀酒師卡爾·凱撒曾說過，冰酒需要搭配甜點嗎？它本身就是一份甜點。冰酒是一種濃縮的葡萄酒，當面對不同的食物時，更應仔細考慮搭配方法。想做到冰酒和美食之間的絕妙平衡？絕對不是一件簡單的事情。

冰酒搭配美食：尋找絕妙的美味平衡

搭配：食物不能比冰酒更甜

邊吃巧克力邊品嘗冰酒，聽起來是個不錯的想法，但真正嘗試起來卻令人失望。因為如果食物本身比冰酒更甜的話，很容易影響冰酒的口感，所以不能用過甜的食物來搭配。對冰酒情有獨鐘的小資美女Lucic告訴我們，確切地說，并不是所有類型的冰酒都與甜食絕緣，某些法國西南部出產的冰酒也可以與巧克力進行很好地搭配，另外像牛奶松露巧克力也能搭配威達爾冰酒，而同時含有巧克力和檸檬酸成分的甜點就比較適合搭配加拿大出產的純正氣泡冰酒，所以主要還是要看冰酒的種類和口味。“例如，用雷司令搭配柑橘味的甜點是最合適不過的，比如裹著焦糖的柑橘、柑橘類水果沙拉或柑橘蜜餞等，都很棒。”她說，“如果你想享受獨特的體驗，可以用桃子、杏、菠蘿和草莓做一個水果沙拉，再搭配上霞多麗冰酒。”必須注意的是，甜點不應比冰酒還甜，較簡單的方法是用白冰酒搭配以水果為主的甜點，而用紅冰酒搭配黑巧克力。

冰酒搭配美食：尋找絕妙的美味平衡

無論你自認是美食大廚還是烹飪“白癡”，都應該知道烹調菜肴時有必要放點酒進去，這會令菜肴變得更美味。或許你對于中餐烹飪中的料酒的運用和添加并不陌生，然而在西餐烹飪中，葡萄酒也經常扮演著“料酒”的角色，比如在意大利面條醬里放點葡萄酒，或在黃油煎蘑菇里放點霞多麗冰酒等。你用冰酒搭配甜點，在飯后飲用，但為什么從來沒想過用冰酒來制作甜點和菜肴呢？用冰酒來進行烹飪，絕對是一種可行的美食制造方案。

TIPS

●選擇合適的玻璃酒杯：冰酒最好倒在大玻璃杯里，這樣它可以暴露在空氣中，充分散發自身的香味。可以使杯子保持冷卻，但不要加冰，因為冰在融化時會破壞酒味。

●選擇合適的食物搭配冰酒：作為一種甜葡萄酒，搭配奶油甜點（酥皮、慕斯等）或新鮮水果是理想的選擇。冰酒能獨自飲用，與主菜搭配則更好。

●嘗試不同的品種：不同種類的冰酒搭配的食物也不同，多試試，你會發現適合自己的那一款。

●你還有其他選擇：水果餡餅配上冰鎮蘋果酒是最好的。雖說配冰酒也不錯，但蘋果酒相對便宜一點，對一些人來說，它的效果比冰酒更令人滿意。

冰酒的跨界應用

說到冰酒和美食的搭配，絕對可以用一門“學問”來形容。盡管冰酒一般用來做開胃酒或甜點，但很多人也許不知道，冰酒加上香料放到菜里，將會把整道菜肴的水準提升一個檔次。Lucic認為，冰酒和其他甜酒的主要區別在于其酸度。盡管所有甜酒嘗起來都是甜的，但只有最好的甜酒才有最平衡的酸度。這一關鍵因素不僅使品嘗冰酒變得更為享受，還能使冰酒成為奶酪的好拍檔。“奶酪本身質感豐厚，有時偏咸，當與冰酒的酸甜味混合在一起時，會在口感上達到完美的平衡。”她說。“在飯前開胃和餐后甜點時間，奶酪和冰酒配在一起會產生不可思議的奇妙效果，會產生不一樣的美味和質感。”

除此之外，冰酒強烈的味道還能搭配各種各樣的開胃菜，比如鵝肝或者新鮮去殼的牡蠣。你可以嘗試在制作沙拉的調味汁時，試試用冰酒代替醋，只需要放醋的一半分量，冰酒天然的甜味就能中和沙拉的酸味。Lucic說，冰酒能使糖漿、醬油或鹵汁的味道變得與眾不同，用雷司令、威達爾冰酒配海鮮、壽司和泰國菜最好不過。而氣泡冰酒用途更廣，能搭配任何新鮮、干燥的食物，還能搭配辛辣的食品，避免上火。