懂得巧吃素食 才能越素越健康

很多人以為只要是吃素就不會(huì)犯錯(cuò)，什么食物搭配禁忌呀、什么食物相克學(xué)說(shuō)都沾不上邊了，只要把素材弄熟，吃了絕對(duì)正確。其實(shí)不然，即使是單純的素菜，做起來(lái)也是很有講究的。

1.大火炒菜：

維生素C、B1都怕熱，因此炒菜避免用小火悶，應(yīng)該用旺火炒。加少許醋，有利于維生素保存；還有些蔬菜更適于涼拌著吃，比如黃瓜、番茄等等。

2.不能久存蔬菜：

有的人一周做一次大采購(gòu)，把采購(gòu)回來(lái)的蔬菜存在家里慢慢吃，這樣雖然節(jié)省時(shí)間、方便，但是要知道，蔬菜每多放置1天就會(huì)損失大量的營(yíng)養(yǎng)素。例如菠菜，在通常狀況下(20℃)每放置一天，維生素C損失高達(dá)84%。因此，應(yīng)該盡量減少蔬菜的儲(chǔ)藏時(shí)間。如果儲(chǔ)藏也應(yīng)該選擇干燥、通風(fēng)、避光的地方。可以買可存放的蔬菜，如洋蔥、土豆、胡蘿卜等等。

3.不要丟掉含維生素最多的部分： 

人們的一些習(xí)慣性蔬菜加工方式也影響蔬菜中營(yíng)養(yǎng)素的含量。例如，有人為了吃豆芽的芽而將豆瓣丟掉，實(shí)際上豆瓣的維生素C含量比豆芽多2～3倍。再比如，做餃子餡的時(shí)候把菜汁擠掉，維生素也會(huì)損失70%以上。切好菜后用油拌好，再加鹽和調(diào)料，用這種油包菜的方法，餃子餡就沒(méi)那么多湯了。

4.菜做好了要馬上吃：

 飯菜做好后最好及時(shí)就餐，否則等上一段時(shí)間再吃會(huì)損失大量的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

5.先洗菜后切菜：

洗菜前不要把蔬菜切開，否則大量的維生素白白流到了水中。 

TIPS 食素也講究